Carne de Res en Caldo Rojo
La Carne de Res en Caldo Rojo es un clásico plato sichuanés de color rojo brillante, sabor picante y entumecedor. La carne está tierna y sabrosa, el caldo es rico y aterciopelado, perfecto para calentarse en invierno.
Ingredients
18 items- Carne de res (falda) 500 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2
- Ajo 4 dientes
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Guindillas secas 5
- Pimienta de Sichuan 3 g
- Pasta de judías picante de Pixian 30 g
- Salsa de soja clara 30 ml
- Salsa de soja oscura 15 ml
- Vino de cocina 30 ml
- Azúcar 5 g
- Sal al gusto
- Pimienta blanca 2 g
- Aceite de cocina 30 ml
- Agua caliente 1500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Poner la carne en agua fría con 3 rodajas de jengibre y 15 ml de vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego fuerte, espumar, hervir 2 minutos. Retirar y enjuagar con agua tibia; escurrir.
Calentar 30 ml de aceite en una olla a fuego medio. Añadir jengibre, cebolleta, ajo, anís estrellado, canela, laurel, guindillas y pimienta de Sichuan; saltear unos 2 minutos hasta que desprendan aroma.
Añadir la pasta de judías picante; saltear a fuego lento unos 2 minutos hasta que suelte aceite rojo y el aroma se intensifique.
Subir a fuego medio, añadir los trozos de carne, saltear unos 2 minutos para que se impregnen bien.
Verter los 15 ml restantes de vino de cocina por el borde, añadir salsa de soja clara, oscura y azúcar; saltear uniformemente durante 1 minuto.
Verter agua caliente, llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir a fuego lento, tapar y cocer a fuego lento 1 hora hasta que la carne esté tierna (atravesar fácilmente con palillos).
Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Si el caldo está muy claro, aumentar el fuego para reducir ligeramente.
Servir en cuencos, decorar con cebolleta picada o cilantro.
Tips
Enjuagar la carne escaldada con agua tibia la mantiene tierna; freír la pasta de judías a fuego lento para liberar el aceite rojo; añadir suficiente agua de una vez para evitar afectar la textura.
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