红汤牛肉
红汤牛肉色泽红亮，麻辣鲜香，牛肉软烂入味，汤汁浓郁醇厚，是冬日暖身下饭的绝佳选择。
原料
18 种- 牛腩 500克
- 姜 3片
- 葱 2根
- 蒜 4瓣
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 干辣椒 5个
- 花椒 3克
- 郫县豆瓣酱 30克
- 生抽 30毫升
- 老抽 15毫升
- 料酒 30毫升
- 白糖 5克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 2克
- 食用油 30毫升
- 热水 1500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
牛腩冷水下锅，加入3片姜和15毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
锅中倒入30毫升食用油，中火烧至五成热，下入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，煸炒约2分钟至香味逸出。
加入郫县豆瓣酱，转小火慢慢煸炒约2分钟，至红油渗出、香气浓郁。
转中火，放入牛肉块，翻炒约2分钟，使每块牛肉都裹上酱料。
沿锅边淋入剩余15毫升料酒，加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀约1分钟。
倒入热水，大火煮沸后转小火，加盖慢炖1小时至牛肉软烂（筷子能轻松插入）。
尝味后根据口味加入盐和白胡椒粉调味，若汤汁过多可开大火收汁至略浓稠。
盛入碗中，撒上葱花或香菜段即可享用。
小贴士
牛肉焯水后用温水冲洗可保持肉质鲜嫩；豆瓣酱必须小火慢炒才能充分出红油；炖煮时一次加足水，避免中途加水影响口感。
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