Carne ao Caldo Vermelho
Carne ao Caldo Vermelho é um prato clássico de Sichuan com cor vermelha brilhante, sabor picante e entorpecente. A carne é macia e saborosa, o caldo é rico e aveludado, perfeito para se aquecer no inverno.
Ingredients
18 items- Peito de boi 500 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Alho 4 dentes
- Anis-estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Pimentas secas 5
- Pimenta-de-sichuan 3 g
- Pasta de feijão picante de Pixian 30 g
- Molho de soja claro 30 ml
- Molho de soja escuro 15 ml
- Vinho de cozinha 30 ml
- Açúcar 5 g
- Sal a gosto
- Pimenta branca 2 g
- Óleo de cozinha 30 ml
- Água quente 1500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque a carne em água fria com 3 fatias de gengibre e 15 ml de vinho de cozinha. Leve à fervura em fogo alto, escume, ferva por 2 minutos. Retire e enxágue com água morna; escorra.
Aqueça 30 ml de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione gengibre, cebolinha, alho, anis-estrelado, canela, louro, pimentas secas e pimenta-de-sichuan; refogue por cerca de 2 minutos até soltar aroma.
Adicione a pasta de feijão picante; refogue em fogo baixo por cerca de 2 minutos até liberar óleo vermelho e o aroma se aprofundar.
Aumente para fogo médio, adicione os pedaços de carne, refogue por cerca de 2 minutos para envolver bem.
Despeje os 15 ml restantes de vinho de cozinha pela borda, adicione molho de soja claro, escuro e açúcar; refogue uniformemente por 1 minuto.
Despeje água quente, leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo lento por 1 hora até a carne ficar macia (perfurar facilmente com palitos).
Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Se o caldo estiver muito ralo, aumente o fogo para reduzir ligeiramente.
Sirva em tigelas, decore com cebolinha picada ou coentro.
Tips
Enxaguar a carne escaldada com água morna a mantém macia; frite a pasta de feijão em fogo baixo para liberar o óleo vermelho; adicione água suficiente de uma vez para não afetar a textura.
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