Говядина в красном бульоне
Говядина в красном бульоне — классическое сычуаньское блюдо ярко-красного цвета, с пряным и онемечивающим вкусом. Говядина нежная и ароматная, бульон насыщенный и бархатистый, идеально согревает зимой.
Ingredients
18 items- Говяжья грудинка 500 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Бадьян 2 шт.
- Палочка корицы 1 небольшой кусочек
- Лавровый лист 2 шт.
- Сушеный перец 5 шт.
- Сычуаньский перец 3 г
- Паста из бобов чили Писянь 30 г
- Светлый соевый соус 30 мл
- Темный соевый соус 15 мл
- Кулинарное вино 30 мл
- Сахар 5 г
- Соль по вкусу
- Белый перец 2 г
- Растительное масло 30 мл
- Горячая вода 1500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите говядину в холодную воду с 3 ломтиками имбиря и 15 мл кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, кипятите 2 минуты. Выньте и ополосните теплой водой; обсушите.
Разогрейте 30 мл масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь, зеленый лук, чеснок, бадьян, корицу, лавровый лист, сушеный перец и сычуаньский перец; обжаривайте около 2 минут до появления аромата.
Добавьте пасту из бобов чили; обжаривайте на слабом огне около 2 минут, пока не выделится красное масло и аромат не усилится.
Увеличьте огонь до среднего, добавьте куски говядины, обжаривайте около 2 минут, чтобы они равномерно покрылись.
Влейте оставшиеся 15 мл кулинарного вина по краю, добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус и сахар; перемешайте в течение 1 минуты.
Влейте горячую воду, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 1 час, пока говядина не станет мягкой (легко протыкается палочками).
Приправьте солью и белым перцем по вкусу. Если бульон слишком жидкий, увеличьте огонь, чтобы немного выпарить.
Подавайте в мисках, украсьте рубленым зеленым луком или кинзой.
Tips
Ошпаренную говядину ополосните теплой водой, чтобы она оставалась нежной; пасту из бобов чили обжаривайте на слабом огне для полного выделения красного масла; добавляйте достаточно воды сразу, чтобы не повлиять на текстуру.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.