লাল ঝোলের গরুর মাংস
লাল ঝোলের গরুর মাংস একটি উজ্জ্বল লাল রঙের, ঝাল ও স্বাদযুক্ত সিচুয়ান খাবার। মাংস নরম ও সুস্বাদু, ঝোল ঘন ও মসৃণ, শীতকালে গরম রাখার জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
18 items- গরুর মাংস (ব্রিস্কেট) ৫০০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রসুন ৪ কোয়া
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২টি
- শুকনো মরিচ ৫টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ৩ গ্রাম
- পিক্সিয়ান চিলি বিন পেস্ট ৩০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৩০ মিলি
- গাঢ় সয়া সস ১৫ মিলি
- রান্নার ওয়াইন ৩০ মিলি
- চিনি ৫ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ ২ গ্রাম
- রান্নার তেল ৩০ মিলি
- গরম পানি ১৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
গরুর মাংস ঠান্ডা পানিতে ৩ টুকরো আদা ও ১৫ মিলি রান্নার ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট ফুটান। বের করে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন; পানি ঝরিয়ে নিন।
পাত্রে ৩০ মিলি তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা, পেঁয়াজ কলি, রসুন, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন; প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়।
পিক্সিয়ান চিলি বিন পেস্ট দিন; কম আঁচে প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ লাল তেল বেরোয় ও সুগন্ধ বাড়ে।
আঁচ মাঝারি করুন, মাংসের টুকরো দিন, প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন যাতে সব টুকরো লেপ্টে যায়।
কিনারা দিয়ে বাকি ১৫ মিলি রান্নার ওয়াইন ঢালুন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিন; ১ মিনিট নাড়ুন।
গরম পানি ঢালুন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ মাংস নরম হয় (চপস্টিক দিয়ে সহজে ফোঁড়া যায়)।
স্বাদমতো লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। ঝোল যদি পাতলা হয়, আঁচ বাড়িয়ে একটু ঘন করুন।
বাটিতে পরিবেশন করুন, কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনে দিয়ে সাজান।
Tips
সেদ্ধ মাংস গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নরম রাখা; মরিচের পেস্ট কম আঁচে ভাজতে হবে যাতে লাল তেল বের হয়; একবারে পর্যাপ্ত পানি দিন যাতে টেক্সচার নষ্ট না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।