لحم البقر في المرق الأحمر
لحم البقر في المرق الأحمر هو طبق سيتشوان كلاسيكي ذو لون أحمر لامع، نكهة حارة ومخدرة. اللحم طري ولذيذ، والمرق غني ومخملي، مثالي للتدفئة في الشتاء.
Ingredients
18 items- لحم بقري (بريسكت) 500 جرام
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2
- ثوم 4 فصوص
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق الغار 2
- فلفل حار مجفف 5
- فلفل سيتشوان 3 جرام
- معجون الفول الحار بيكسيان 30 جرام
- صلصة الصويا الخفيفة 30 مل
- صلصة الصويا الداكنة 15 مل
- نبيذ الطبخ 30 مل
- سكر 5 جرام
- ملح حسب الذوق
- فلفل أبيض 2 جرام
- زيت الطبخ 30 مل
- ماء ساخن 1500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع اللحم في ماء بارد مع 3 شرائح زنجبيل و15 مل نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، اسلق دقيقتين. أخرجه واشطفه بماء دافئ؛ صفِّه.
سخّن 30 مل زيت في قدر على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم واليانسون النجمي والقرفة وورق الغار والفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان؛ قلّب حوالي دقيقتين حتى تنتشر الرائحة.
أضف معجون الفول الحار؛ قلّب على نار هادئة حوالي دقيقتين حتى يخرج الزيت الأحمر وتتعمق الرائحة.
ارفع النار إلى متوسطة، أضف قطع اللحم، قلّب حوالي دقيقتين لتغطس كل القطع بالخليط.
صُبّ نبيذ الطبخ المتبقي (15 مل) على الحافة، أضف صلصة الصويا الخفيفة والداكنة والسكر؛ قلّب لمدة دقيقة.
أضف الماء الساخن، ارفع الغليان على نار عالية، ثم خفّف النار إلى هادئة، غطِّه واتركه ينضج لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طريًا (يُختبر بسهولة بالعصي).
تبّل بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. إذا كان المرق خفيفًا جدًا، ارفع النار ليكثف قليلاً.
قدّم في أوعية، زيّنه بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة.
Tips
شطف اللحم المسلوق بالماء الدافئ يحافظ على طراوته؛ قلي معجون الفول على نار هادئة لإطلاق الزيت الأحمر بالكامل؛ أضف كمية كافية من الماء مرة واحدة لتجنب التأثير على القوام.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.