เนื้อตุ๋นน้ำแดง
เนื้อตุ๋นน้ำแดงเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีสีแดงสด รสชาติเผ็ดชา เนื้อนุ่มละลายในปาก น้ำซุปเข้มข้น รับประทานแล้วอุ่นกายในฤดูหนาว
Ingredients
18 items- เนื้อสะโพกหรือเนื้อตุ๋น 500 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 4 กลีบ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 3 กรัม
- เต้าเจี้ยวหม่าล่า (ปี้เซียน ถูเป้ากัง) 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 30 มล.
- ซีอิ๊วดำ 15 มล.
- เหล้าจีน 30 มล.
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว 2 กรัม
- น้ำมันพืช 30 มล.
- น้ำร้อน 1500 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่เนื้อในน้ำเย็น ใส่ขิง 3 แว่น และเหล้าจีน 15 มล. ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที ตักขึ้นล้างด้วยน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมัน 30 มล. ในหม้อ เปิดไฟกลาง พอร้อนใส่ขิง ต้นหอม กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกแห้ง และพริกไทยเสฉวน ผัดประมาณ 2 นาทีจนหอม
ใส่เต้าเจี้ยวหม่าล่า ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาทีจนน้ำมันสีแดงออกมาและหอม
เปิดไฟกลาง ใส่เนื้อลงผัดประมาณ 2 นาทีให้เคลือบทั่ว
เติมเหล้าจีนที่เหลือ 15 มล. ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันประมาณ 1 นาที
เติมน้ำร้อน ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 1 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม (ใช้ตะเกียบจิ้มง่าย)
ชิมรส ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยขาว ถ้าน้ำซุปบางไปให้เปิดไฟแรงเคี่ยวให้ข้นขึ้น
ตักใส่ชาม โรยต้นหอมหรือผักชีฝรั่ง
Tips
การล้างเนื้อที่ลวกแล้วด้วยน้ำอุ่นช่วยให้เนื้อนุ่ม ผัดเต้าเจี้ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันแดงออกเต็มที่ เติมน้ำให้พอดีตั้งแต่แรก หลีกเลี่ยงการเติมน้ำระหว่างตุ๋น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้