홍탕 소고기
홍탕 소고기는 선명한 붉은 색과 마비되는 매운 맛이 특징인 쓰촨 요리입니다. 소고기는 부드럽고 양념이 잘 배어 있으며, 국물은 진하고 부드러워 겨울에 몸을 따뜻하게 하기에 좋습니다.
Ingredients
18 items- 소고기 (양지) 500g
- 생강 3쪽
- 대파 2뿌리
- 마늘 4쪽
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 마른 고추 5개
- 화자오 (쓰촨 후추) 3g
- 피시엔 두반장 30g
- 간장 30ml
- 진간장 15ml
- 요리주 30ml
- 설탕 5g
- 소금 적당량
- 흰 후추 2g
- 식용유 30ml
- 뜨거운 물 1500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
소고기를 찬물에 넣고 생강 3쪽과 요리주 15ml를 넣어 센 불로 끓인다. 거품을 걷어내고 2분간 삶은 후 따뜻한 물로 헹궈 물기를 뺀다.
냄비에 식용유 30ml를 중불로 달구고 생강, 대파, 마늘, 팔각, 계피, 월계수 잎, 마른 고추, 화자오를 넣어 약 2분간 향이 날 때까지 볶는다.
두반장을 넣고 약한 불로 약 2분간 붉은 기름이 나오고 향이 깊어질 때까지 볶는다.
중불로 올리고 소고기 덩어리를 넣어 약 2분간 볶아 골고루 코팅한다.
가장자리로 남은 요리주 15ml를 붓고 간장, 진간장, 설탕을 넣어 약 1분간 볶아 섞는다.
뜨거운 물을 붓고 강한 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 동안 소고기가 부드러워질 때까지 끓인다 (젓가락이 쉽게 들어갈 정도).
간을 보고 소금과 흰 후추로 조절한다. 국물이 묽으면 강한 불로 약간 졸인다.
그릇에 담고 송송 썬 파나 고수를 뿌려 장식한다.
Tips
데친 소고기를 미지근한 물로 헹구면 부드러움이 유지됩니다; 두반장은 약한 불로 천천히 볶아 붉은 기름을 충분히 내야 합니다; 물은 처음에 충분히 넣고 중간에 추가하지 않도록 합니다.
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