Bœuf au Bouillon Rouge
Le Bœuf au Bouillon Rouge est un plat sichuanais classique avec une couleur rouge vif, une saveur épicée et engourdissante. Le bœuf est tendre et savoureux, le bouillon est riche et velouté, parfait pour se réchauffer en hiver.
Ingredients
18 items- Poitrine de bœuf 500 g
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2
- Ail 4 gousses
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Piments séchés 5
- Poivre de Sichuan 3 g
- Pâte de haricots chili de Pixian 30 g
- Sauce soja claire 30 ml
- Sauce soja foncée 15 ml
- Vin de cuisson 30 ml
- Sucre 5 g
- Sel au goût
- Poivre blanc 2 g
- Huile de cuisson 30 ml
- Eau chaude 1500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettre le bœuf dans l'eau froide avec 3 tranches de gingembre et 15 ml de vin de cuisson. Porter à ébullition à feu vif, écumer, bouillir 2 minutes. Retirer et rincer à l'eau tiède; égoutter.
Chauffer 30 ml d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter gingembre, oignons verts, ail, anis étoilé, cannelle, laurier, piments séchés et poivre de Sichuan; faire sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
Ajouter la pâte de haricots chili; faire sauter à feu doux environ 2 minutes jusqu'à ce que l'huile rouge se libère et que l'arôme s'intensifie.
Passer à feu moyen, ajouter les morceaux de bœuf, faire sauter environ 2 minutes pour bien les enrober.
Verser les 15 ml restants de vin de cuisson le long du bord, ajouter la sauce soja claire, foncée et le sucre; mélanger uniformément pendant 1 minute.
Verser l'eau chaude, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que le bœuf soit tendre (percer facilement avec des baguettes).
Assaisonner avec du sel et du poivre blanc selon le goût. Si le bouillon est trop clair, augmenter le feu pour le réduire légèrement.
Servir dans des bols, garnir d'oignons verts ciselés ou de coriandre.
Tips
Rincer le bœuf blanchi à l'eau tiède le garde tendre; faire frire la pâte de haricots à feu doux pour libérer complètement l'huile rouge; ajouter suffisamment d'eau en une fois pour ne pas affecter la texture.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.
Gâteau de lune
Les gâteaux de lune sont une pâtisserie traditionnelle incontournable de la Fête de la Mi-Automne, avec une croûte fine et une garniture généreuse. Les préparer soi-même ajoute une touche de chaleur à la fête ; la croûte dorée, la pâte de graines de lotus et le jaune d'œuf salé créent un goût inoubliable.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.