紅湯牛肉
紅湯牛肉は、鮮やかな赤色としびれるような辛さが特徴の四川料理です。牛肉は柔らかく味が染み込み、スープは濃厚でとろりとしており、冬の温まる料理に最適です。
Ingredients
18 items- 牛バラ肉 500g
- 生姜 3枚
- ねぎ 2本
- にんにく 4片
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 乾燥唐辛子 5本
- 花椒 3g
- 郫県豆瓣醤 30g
- 薄口醤油 30ml
- 濃口醤油 15ml
- 料理酒 30ml
- 砂糖 5g
- 塩 適量
- 白こしょう 2g
- サラダ油 30ml
- 熱湯 1500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
牛肉を冷水に入れ、生姜3枚と料理酒15mlを加えて強火で沸騰させ、アクを取りながら2分茹でる。取り出してぬるま湯で洗い、水気を切る。
鍋に油30mlを中火で熱し、生姜、ねぎ、にんにく、八角、シナモン、ローリエ、唐辛子、花椒を加えて約2分香りが立つまで炒める。
郫県豆瓣醤を加え、弱火で約2分赤い油が出て香りが深まるまで炒める。
中火にし、牛肉を加えて約2分炒め、全体に絡める。
残りの料理酒15mlを縁から注ぎ、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えて約1分炒め合わせる。
熱湯を注ぎ、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして1時間ほど牛肉が柔らかくなるまで煮込む（箸が通るまで）。
味を見て塩と白こしょうで調味する。スープが薄い場合は強火で少し煮詰める。
器に盛り、お好みで刻んだねぎやパクチーを散らす。
Tips
下茹でした牛肉をぬるま湯で洗うと柔らかさを保ちます；豆瓣醤は弱火でじっくり炒めて赤い油を十分に引き出します；水は最初にたっぷり入れ、途中で追加しないようにします。
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