Hígado de Belleza
El Hígado de Belleza es un plato tradicional de Nanjing hecho con páncreas de pato, tierno y sabroso, nombrado por su apariencia delicada.
Ingredients
14 items- Páncreas de pato (o hígado de pato) 300 g
- Pechuga de pollo 50 g
- Brote de bambú de invierno 50 g
- Setas shiitake secas 30 g
- Clara de huevo 1
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- MSG una pizca
- Caldo de pollo 3 cucharadas
- Suspensión de maicena 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Cebolleta 2 tallos
- Jengibre 1 trozo pequeño
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el páncreas de pato finamente, remojar en agua 30 minutos para eliminar sangre, escurrir y secar.
Mezclar con sal, vino, clara de huevo y maicena; marinar 15 minutos.
Cortar finamente el pollo, bambú y setas; picar cebolleta y jengibre.
Calentar aceite a 120°C, cocinar el pollo hasta que esté blanco, unos 1 minuto; retirar.
Subir la temperatura a 150°C, cocinar el páncreas de pato hasta que cambie de color, unos 30 segundos; retirar.
Dejar aceite base, saltear cebolleta y jengibre, añadir bambú y setas, saltear 1 minuto.
Añadir vino, caldo, sal, azúcar, MSG; hervir y espesar con maicena.
Volver a poner pollo y páncreas, saltear rápido a fuego alto 15 segundos, rociar aceite de sésamo.
Tips
Remojar bien el páncreas de pato para eliminar olor; usar clara de huevo moderadamente; saltear rápido al final para mantener la ternura.
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