美人肝
美人肝是南京传统名菜，以鸭胰脏为主料，滑嫩鲜香，色泽粉嫩，因形似美人之肝而得名，口感独特。
原料
14 种- 鸭胰脏（或鸭肝） 300克
- 鸡脯肉 50克
- 冬笋 50克
- 干香菇 30克
- 鸡蛋清 1个
- 料酒 2汤匙
- 食盐 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 味精 少许
- 鸡清汤 3汤匙
- 水淀粉 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 葱 2根
- 姜 1小块
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸭胰脏片成薄片，放入清水中浸泡30分钟去血水，取出挤干水分。
在鸭胰脏中加入盐、料酒、蛋清、水淀粉抓匀，腌制15分钟。
鸡脯肉、冬笋、香菇均切成薄片，葱姜切末备用。
锅置火上，倒入油烧至四成热（约120℃），下入鸡片滑至变白捞出，约1分钟。
油温升至五成热（约150℃），下入鸭胰脏片滑至变色捞出，约30秒。
锅中留底油，下葱姜末爆香，加入冬笋、香菇中火翻炒1分钟。
烹入料酒，加鸡清汤、盐、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾薄芡。
倒入滑好的鸡片和鸭胰脏片，大火快速颠锅翻炒约15秒，淋香油出锅。
小贴士
鸭胰脏需充分泡去血水以去除腥味；上浆蛋液不可过多，以免滑油时脱浆；最后翻炒动作要快，保持口感嫩滑。
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