Печень Красавицы
Печень Красавицы — традиционное нанкинское блюдо из утиной поджелудочной железы, нежное и вкусное, названное за изящный вид.
Ingredients
14 items- Утиная поджелудочная железа (или утиная печень) 300 г
- Куриная грудка 50 г
- Зимний побег бамбука 50 г
- Сушеные грибы шиитаке 30 г
- Яичный белок 1
- Вино Шаосин 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Глутамат натрия щепотка
- Куриный бульон 3 ст. ложки
- Кукурузный крахмал, разведенный водой 2 ст. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Зеленый лук 2 стебля
- Имбирь 1 маленький кусочек
Nutrition
Steps （8 steps）
Тонко нарежьте утиную поджелудочную, замочите в воде на 30 минут, отожмите и обсушите.
Смешайте с солью, вином, яичным белком и крахмалом; маринуйте 15 минут.
Тонко нарежьте курицу, бамбук и грибы; мелко нарежьте лук и имбирь.
Разогрейте масло до 120°C, обжарьте курицу до белого цвета, около 1 минуты; выньте.
Поднимите температуру до 150°C, обжарьте утиную поджелудочную до изменения цвета, около 30 секунд; выньте.
Оставьте немного масла, обжарьте лук и имбирь, добавьте бамбук и грибы, жарьте 1 минуту.
Добавьте вино, бульон, соль, сахар, глутамат; доведите до кипения и загустите крахмалом.
Верните курицу и утиную поджелудочную, быстро перемешайте на сильном огне 15 секунд, сбрызните кунжутным маслом.
Tips
Хорошо вымачивайте утиную поджелудочную для удаления запаха; используйте умеренное количество яичного белка; быстро обжаривайте в конце для сохранения нежности.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.