Fígado da Beleza
Fígado da Beleza é um prato tradicional de Nanjing feito com pâncreas de pato, macio e saboroso, nomeado por sua aparência delicada.
Ingredients
14 items- Pâncreas de pato (ou fígado de pato) 300 g
- Peito de frango 50 g
- Broto de bambu de inverno 50 g
- Cogumelos shiitake secos 30 g
- Clara de ovo 1
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- MSG uma pitada
- Caldo de galinha 3 colheres de sopa
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 1 pedaço pequeno
Nutrition
Steps （8 steps）
Fatie finamente o pâncreas de pato, deixe de molho em água por 30 minutos, escorra e seque.
Misture com sal, vinho, clara de ovo e amido; deixe marinar por 15 minutos.
Fatie finamente frango, bambu e cogumelos; pique cebolinha e gengibre.
Aqueça óleo a 120°C, cozinhe o frango até branco, cerca de 1 minuto; retire.
Aumente a temperatura para 150°C, cozinhe o pâncreas de pato até mudar de cor, cerca de 30 segundos; retire.
Deixe um pouco de óleo, refogue cebolinha e gengibre, adicione bambu e cogumelos, refogue por 1 minuto.
Adicione vinho, caldo, sal, açúcar, MSG; ferva e engrosse com a mistura de amido.
Volte com frango e pâncreas, salteie rapidamente em fogo alto por 15 segundos, regue com óleo de gergelim.
Tips
Deixe o pâncreas de pato de molho bem para remover odor; use clara de ovo moderadamente; salteie rápido no final para manter maciez.
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