미인간
미인간은 난징의 전통 요리로, 오리의 췌장을 사용하며 부드럽고 섬세한 맛이 특징이며 아름다운 외관 때문에 이름 붙여졌습니다.
Ingredients
14 items- 오리 췌장 (또는 오리 간) 300g
- 닭 가슴살 50g
- 겨울 죽순 50g
- 마른 표고버섯 30g
- 달걀 흰자 1개
- 사오싱주 2큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- MSG 약간
- 닭육수 3큰술
- 물녹말 2큰술
- 참기름 1작은술
- 파 2뿌리
- 생강 1쪽
Nutrition
Steps （8 steps）
오리 췌장을 얇게 썰어 물에 30분 담가 핏물 제거하고 짜서 물기 제거.
소금, 술, 달걀 흰자, 녹말 넣고 섞어 15분 재워둠.
닭고기, 죽순, 표고버섯 얇게 썰고 파와 생강 다지기.
기름을 120°C로 가열, 닭고기를 희어질 때까지 약 1분 조리, 건져냄.
기름 온도를 150°C로 올려 오리 췌장을 색이 변할 때까지 약 30초 조리, 건져냄.
기름 약간 남기고 파, 생강 볶다가 죽순과 버섯 넣고 1분 볶음.
술, 육수, 소금, 설탕, MSG 넣고 끓인 후 물녹말로 농도 조절.
닭고기와 오리 췌장 다시 넣고 센 불에서 15초 빠르게 볶다 참기름 둘러 마무리.
Tips
오리 췌장을 충분히 물에 담가 잡내 제거; 달걀 흰자는 적당량 사용; 마지막에 빠르게 볶아 부드러움 유지.
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