ตับงาม
ตับงามเป็นอาหารดั้งเดิมของนานจิง ทำจากตับอ่อนของเป็ด มีเนื้อสัมผัสนุ่ม รสชาติละเอียดอ่อน ตั้งชื่อตามลักษณะที่สวยงาม
Ingredients
14 items- ตับอ่อนเป็ด (หรือตับเป็ด) 300 กรัม
- เนื้ออกไก่ 50 กรัม
- หน่อไม้ฤดูหนาว 50 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 30 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เหล้าเช่าซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- ผงชูรส เล็กน้อย
- น้ำซุปไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นตับอ่อนเป็ดเป็นแผ่นบาง แช่น้ำ 30 นาทีเพื่อเอาเลือดออก บีบให้แห้ง
ผสมกับเกลือ เหล้า ไข่ขาว แป้ง หมัก 15 นาที
หั่นไก่ หน่อไม้ และเห็ดเป็นแผ่นบาง สับต้นหอมและขิง
ตั้งน้ำมันที่ 120°C ใส่ไก่ลวกจนขาว ประมาณ 1 นาที ตักออก
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 150°C ลวกตับอ่อนเป็ดจนสีเปลี่ยน ประมาณ 30 วินาที ตักออก
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดต้นหอม ขิง ใส่หน่อไม้และเห็ด ผัด 1 นาที
เติมเหล้า น้ำซุป เกลือ น้ำตาล ผงชูรส ต้มเดือด ใส่แป้งข้าวโพดคนให้ข้น
ใส่ไก่และตับอ่อนเป็ดกลับลงไป ผัดเร็วบนไฟแรง 15 วินาที ใส่น้ำมันงา
Tips
แช่ตับอ่อนเป็ดให้สะอาดเพื่อดับกลิ่นคาว ใช้ไข่ขาวพอประมาณ ผัดเร็วตอนท้ายเพื่อความนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ