Foie de Beauté
Le Foie de Beauté est un plat traditionnel de Nankin à base de pancréas de canard, tendre et savoureux, nommé pour son apparence délicate.
Ingredients
14 items- Pancréas de canard (ou foie de canard) 300 g
- Blanc de poulet 50 g
- Pousse de bambou d'hiver 50 g
- Champignons shiitake séchés 30 g
- Blanc d'œuf 1
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- MSG une pincée
- Bouillon de poulet 3 c. à soupe
- Fécule de maïs délayée 2 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Ciboule 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper finement le pancréas de canard, tremper dans l'eau 30 minutes, égoutter et presser.
Mélanger avec sel, vin, blanc d'œuf et fécule; mariner 15 minutes.
Couper finement poulet, bambou et champignons; hacher ciboule et gingembre.
Chauffer l'huile à 120°C, cuire le poulet jusqu'à blanc, environ 1 minute; retirer.
Augmenter la température à 150°C, cuire le pancréas jusqu'à changement de couleur, environ 30 secondes; retirer.
Laisser un peu d'huile, faire revenir ciboule et gingembre, ajouter bambou et champignons, faire sauter 1 minute.
Ajouter vin, bouillon, sel, sucre, MSG; porter à ébullition et épaissir avec la fécule.
Remettre poulet et pancréas, sauter rapidement à feu vif 15 secondes, arroser d'huile de sésame.
Tips
Bien tremper le pancréas de canard pour enlever l'odeur; utiliser modérément le blanc d'œuf; sauter rapidement à la fin pour garder le moelleux.
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