كبد الجمال
كبد الجمال هو طبق تقليدي من نانجينغ مصنوع من بنكرياس البط، طري ولذيذ، سُمي لمظهره الجميل.
Ingredients
14 items- بنكرياس البط (أو كبد البط) 300 جم
- صدر دجاج 50 جم
- براعم الخيزران الشتوية 50 جم
- فطر شيتاكي مجفف 30 جم
- بياض بيضة 1
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- ملح ملعقة صغيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- MSG رشة
- مرق الدجاج 3 ملاعق كبيرة
- معلّق نشا الذرة ملعقتان كبيرتان
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
- بصل أخضر عودان
- زنجبيل قطعة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
يقطع بنكرياس البط شرائح رفيعة، ينقع في الماء 30 دقيقة، يعصر حتى يجف.
يخلط مع الملح والنبيذ وبياض البيض والنشا، ويتبل 15 دقيقة.
يقطع الدجاج والخيزران والفطر شرائح رفيعة، يفرم البصل والزنجبيل.
يسخن الزيت إلى 120°C، يطهى الدجاج حتى يبيض، حوالي دقيقة؛ يرفع.
ترفع درجة الحرارة إلى 150°C، يطهى بنكرياس البط حتى يتغير لونه، حوالي 30 ثانية؛ يرفع.
يترك زيت قليل، يشوح البصل والزنجبيل، يضاف الخيزران والفطر, يشوح 1 دقيقة.
يضاف النبيذ والمرق والملح والسكر والMSG; يغلى ويُثخن بمعلّق النشا.
يعاد الدجاج والبنكرياس، ويقلب بسرعة على نار عالية 15 ثانية، ويضاف زيت السمسم.
Tips
نقع بنكرياس البط جيداً لإزالة الرائحة; استخدام بياض بيض معتدل; التقليب السريع في النهاية للحفاظ على الطراوة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.