Pollo Bang Bang
El Pollo Bang Bang es un plato frío clásico de Sichuan, llamado así por el método tradicional de golpear el pollo con un palo para ablandarlo. El pollo desmenuzado se baña en una salsa rica y picante que te hará volver por más.
Ingredients
17 items- Muslos de pollo (o pechuga) 2 (unos 500 g)
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2
- Granos de pimienta de Sichuan 10
- Vino de cocina 1 cucharada
- Pasta de sésamo 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta de Sichuan molida 1/2 cucharadita
- Jengibre picado 1 cucharadita
- Ajo picado 1 cucharadita
- Aceite de chile 3-4 cucharadas
- Semillas de sésamo blancas tostadas 1 cucharada
- Maní triturado 2 cucharadas
- Cebolleta picada al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Prepara el pollo: Lava 2 muslos de pollo (unos 500 g). Ponlos en una olla con agua fría que cubra, añade 3 rodajas de jengibre, 2 trozos de cebolleta, 10 granos de pimienta de Sichuan y 1 cucharada de vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego fuerte y espuma la superficie.
Cocción: Tapa y reduce a fuego bajo; cuece de 15 a 20 minutos. Para comprobar, introduce un palillo en la parte más gruesa: si entra fácilmente y no sale jugo rosado, está listo. Retira el pollo e inmediatamente sumérgelo en agua con hielo durante 10 minutos.
Ablanda y desmenuza: Saca el pollo del agua helada y sécalo. Con un rodillo o el dorso de un cuchillo, golpea suavemente el pollo por todas partes para aflojar las fibras. Desmenuza la carne en tiras finas de unos 0,5 cm a lo largo de la fibra y colócalas en un plato.
Prepara la pasta de sésamo: En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de pasta de sésamo con 3 cucharadas de agua tibia. Remueve en una dirección hasta obtener una pasta lisa y cremosa.
Haz la salsa: A la pasta de sésamo, añade 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vinagre negro, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan molida, 1 cucharadita de jengibre picado y 1 cucharadita de ajo picado. Mezcla bien. Luego incorpora 3-4 cucharadas de aceite de chile hasta obtener una salsa brillante y picante.
Montaje: Vierte la salsa uniformemente sobre el pollo desmenuzado, asegurándote de que cada hebra quede cubierta. Si deseas, mezcla ligeramente.
Adorna: Espolvorea por encima 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 2 cucharadas de maní triturado y cebolleta picada. Sirve inmediatamente o enfría un poco para intensificar el sabor.
Tips
1. Si usas pechuga de pollo, reduce el tiempo de cocción a 10-12 minutos para evitar que se seque. 2. Al golpear, no rompas los huesos si usas muslos con hueso. 3. La pasta de sésamo debe diluirse primero con agua tibia; de lo contrario formará grumos. Alternativa: diluir con aceite de sésamo. 4. Para un aceite de chile más aromático, hazlo tú mismo vertiendo aceite caliente sobre hojuelas de chile.
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