Gà Bang Bang
Gà Bang Bang là món nguội kinh điển của Tứ Xuyên, tên gọi bắt nguồn từ cách dùng chày gỗ đập mềm thịt gà truyền thống. Thịt gà xé nhỏ thấm đẫm nước sốt thơm béo, cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ hấp dẫn.
Ingredients
17 items- Đùi gà (hoặc ức gà) 2 cái (khoảng 500g)
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Tiêu Tứ Xuyên hạt 10 hạt
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Mè rang (vừng) xay nhuyễn 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Dấm đen 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên bột 1/2 thìa cà phê
- Gừng băm 1 thìa cà phê
- Tỏi băm 1 thìa cà phê
- Dầu ớt 3-4 thìa canh
- Mè rang trắng 1 thìa canh
- Lạc rang giã nhỏ 2 thìa canh
- Hành lá thái nhỏ vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Sơ chế gà: Rửa sạch 2 cái đùi gà (khoảng 500g). Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh xâm xấp, thêm 3 lát gừng, 2 khúc hành lá, 10 hạt tiêu Tứ Xuyên và 1 thìa canh rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, hớt bỏ bọt để nước trong.
Luộc gà: Đậy vung, hạ lửa nhỏ, luộc 15-20 phút. Dùng đũa xiên vào phần dày nhất, nếu xiên dễ dàng và không thấy nước hồng chảy ra là gà chín. Vớt gà ra, thả ngay vào bát nước đá ngâm 10 phút để thịt chắc và mọng.
Đập và xé gà: Vớt gà ra khỏi nước đá, dùng khăn giấy thấm khô. Dùng cán bột hoặc sống dao đập nhẹ lên khắp miếng gà để làm mềm thớ thịt. Dùng tay xé thịt gà thành các sợi nhỏ dọc theo thớ, rộng khoảng 0,5 cm, xếp ra đĩa.
Pha sốt mè: Cho 2 thìa canh mè xay nhuyễn vào bát nhỏ, thêm 3 thìa canh nước ấm, khuấy đều một chiều cho đến khi hỗn hợp mịn và sánh.
Pha sốt tổng hợp: Cho vào bát sốt mè: 2 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa canh dấm đen, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên bột, 1 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê tỏi băm. Khuấy đều. Cuối cùng thêm 3-4 thìa canh dầu ớt, trộn đều cho sốt bóng đẹp.
Trộn: Rưới sốt lên đều thịt gà xé sao cho mỗi sợi được áo sốt. Đảo nhẹ nếu cần.
Trang trí: Rắc lên trên 1 thìa canh mè rang, 2 thìa canh lạc giã dập và hành lá thái nhỏ. Dùng ngay hoặc để lạnh một lát cho ngấm gia vị.
Tips
1. Nếu dùng ức gà, giảm thời gian luộc xuống 10-12 phút để thịt không bị khô. 2. Khi đập gà, tránh làm vỡ xương nếu dùng đùi có xương. 3. Mè xay cần pha với nước ấm trước để tránh bị vón; có thể thay bằng dầu mè. 4. Tự làm dầu ớt bằng cách đổ dầu nóng lên ớt bột sẽ thơm hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.