棒棒鸡
棒棒鸡是四川经典凉菜，因传统用木棒敲打鸡肉使其松软而得名。嫩滑的鸡丝浸润在香浓的红油酱汁中，麻辣鲜香，回味无穷。
原料
17 种- 鸡腿（或鸡胸肉） 2个（约500克）
- 姜 3片
- 葱 2根
- 花椒 10粒
- 料酒 1汤匙
- 芝麻酱 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 花椒粉 半茶匙
- 姜末 1茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 红油辣椒油 3-4汤匙
- 熟白芝麻 1汤匙
- 花生碎 2汤匙
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
处理鸡肉：将2个鸡腿（约500克）洗净，冷水下锅，加入3片姜、2根葱段、10粒花椒和1汤匙料酒。大火煮沸，用勺子仔细撇去浮沫，保持水清。
煮制：撇沫后盖上锅盖，转小火煮15-20分钟。用筷子插入鸡腿最厚处，若无血水渗出且轻松穿透，即表示熟透。关火，将鸡腿捞出，立即投入冰水中浸泡10分钟，使肉质紧实爽滑。
敲打与撕丝：取出冰镇后的鸡腿，用厨房纸吸干水分。用擀面杖或刀背均匀轻敲鸡腿各部位，使肉质松软。将鸡腿肉顺纹理撕成约0.5厘米宽的细丝，码入盘中。
调芝麻酱：取小碗，放入2汤匙芝麻酱，分次加入3汤匙温水，用筷子顺同一方向搅打，直至芝麻酱完全化开，形成顺滑浓稠的糊状。
调复合酱汁：在芝麻酱中加入2汤匙生抽、1汤匙香醋、1茶匙白糖、半茶匙盐、半茶匙花椒粉、1茶匙姜末、1茶匙蒜末，充分搅拌均匀。最后加入3-4汤匙红油辣椒油，搅匀即成色泽红亮、口味麻辣甜酸的酱汁。
组合：将调好的酱汁均匀淋在鸡丝上，确保每根鸡丝都裹上酱汁。可稍加拌合使入味均匀。
点缀装盘：在鸡丝表面撒上1汤匙熟白芝麻、2汤匙花生碎和适量葱花。立即上桌，或冷藏片刻后食用风味更佳。
小贴士
1. 若使用鸡胸肉，煮制时间缩短至10-12分钟，以免过老。2. 敲打鸡肉时力度适中，不要打碎骨头（若带骨）。3. 芝麻酱需用温水调开，否则易结块；也可用香油调稀。4. 红油可以自制，用辣椒面和热油泼入即可。
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