Frango Bang Bang
O Frango Bang Bang é um clássico prato frio de Sichuan, assim chamado pelo método tradicional de bater o frango com um pau para amaciá-lo. O frango desfiado banhado em um molho rico e picante é simplesmente irresistível.
Ingredients
17 items- Coxas de frango (ou peito) 2 (cerca de 500 g)
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinhas 2
- Pimenta de Sichuan 10 grãos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Pasta de gergelim 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta de Sichuan moída 1/2 colher de chá
- Gengibre picado 1 colher de chá
- Alho picado 1 colher de chá
- Óleo de pimenta 3-4 colheres de sopa
- Sementes de gergelim brancas torradas 1 colher de sopa
- Amendoim triturado 2 colheres de sopa
- Cebolinha picada a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Prepare o frango: Lave 2 coxas de frango (cerca de 500 g). Coloque-as numa panela com água fria que cubra, adicione 3 fatias de gengibre, 2 pedaços de cebolinha, 10 grãos de pimenta de Sichuan e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve a ferver em lume forte e escume a superfície.
Cozedura: Tape e reduza o lume para baixo; cozinhe durante 15-20 minutos. Verifique a cozedura espetando a parte mais grossa com um pauzinho: se entrar facilmente e não sair sumo rosado, está pronto. Retire o frango e mergulhe imediatamente em água gelada durante 10 minutos.
Amacie e desfie: Retire o frango da água gelada e seque. Com um rolo da massa ou as costas de uma faca, bata suavemente o frango por todo o lado para soltar as fibras. Desfie a carne em tiras finas com cerca de 0,5 cm ao longo das fibras e disponha num prato.
Prepare a pasta de gergelim: Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de pasta de gergelim com 3 colheres de sopa de água morna. Mexa numa direção até obter uma pasta lisa e cremosa.
Faça o molho: Adicione à pasta de gergelim 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinagre preto, 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta de Sichuan moída, 1 colher de chá de gengibre picado e 1 colher de chá de alho picado. Misture bem. Depois junte 3-4 colheres de sopa de óleo de pimenta e mexa para obter um molho brilhante e picante.
Montagem: Deite o molho uniformemente sobre o frango desfiado, certificando-se de que cada fio fica coberto. Se desejar, misture ligeiramente.
Decore: Polvilhe 1 colher de sopa de sementes de sésamo torradas, 2 colheres de sopa de amendoim triturado e cebolinha picada por cima. Sirva imediatamente ou refresque um pouco para intensificar o sabor.
Tips
1. Se usar peito de frango, reduza o tempo de cozedura para 10-12 minutos para evitar que seque. 2. Ao bater, não parta os ossos se usar coxas com osso. 3. A pasta de gergelim deve ser diluída primeiro com água morna, senão criará grumos. Alternativa: diluir com óleo de sésamo. 4. Para um óleo de pimenta mais aromático, faça-o você mesmo deitando óleo quente sobre flocos de pimenta.
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