ব্যাং ব্যাং চিকেন
ব্যাং ব্যাং চিকেন একটি বিখ্যাত সিচুয়ান ঠান্ডা পদ, যার নামকরণ করা হয়েছে ঐতিহ্যবাহী কাঠি দিয়ে মুরগি পিটিয়ে নরম করার পদ্ধতি থেকে। রসালো টুকরোগুলো মশলাদার সসে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয় যা অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
17 items- মুরগির উরু (বা ব্রেস্ট) ২টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০টি
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- তিলের পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- গুঁড়ো সিচুয়ান গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- কুচি করা আদা ১ চা চামচ
- কুচি করা রসুন ১ চা চামচ
- মরিচের তেল ৩-৪ টেবিল চামচ
- ভাজা সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- চিনাবাদাম গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
- কুচি পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
মুরগি প্রস্তুত করুন: ২টি মুরগির উরু (প্রায় ৫০০ গ্রাম) ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে ঠান্ডা পানি দিয়ে মুরগি ডুবিয়ে দিন, সাথে ৩ টুকরো আদা, ২ টুকরো পেঁয়াজ কলি, ১০টি সিচুয়ান গোলমরিচ এবং ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন এবং ফেনা তুলে ফেলুন।
সেদ্ধ করা: ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন; ১৫-২০ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন। মুরগির সবচেয়ে মোটা অংশে চপস্টিক দিয়ে ছিদ্র করে পরীক্ষা করুন: যদি সহজে ঢোকে এবং গোলাপী রস না বেরোয়, তবে সেদ্ধ হয়েছে। মুরগি বের করে নিন এবং সাথে সাথে ১০ মিনিটের জন্য বরফ পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।
পিটিয়ে নরম করা ও টুকরো করা: বরফ পানি থেকে মুরগি বের করে শুকিয়ে নিন। বেলন বা ছুরির পিঠ দিয়ে মুরগির সব জায়গায় হালকা পিটিয়ে আঁশগুলো নরম করুন। মুরগির মাংস আঁশ বরাবর ০.৫ সেমি চওড়া পাতলা টুকরো করে ছিঁড়ে পরিবেশন প্লেটে সাজান।
তিলের পেস্ট তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ তিলের পেস্ট ও ৩ টেবিল চামচ গরম পানি দিন। এক দিকে নেড়ে চিকন ও মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
সস তৈরি করুন: তিলের পেস্টে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ কালো ভিনেগার, ১ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ লবণ, ১/২ চা চামচ গুঁড়ো সিচুয়ান গোলমরিচ, ১ চা চামচ কুচি আদা ও ১ চা চামচ কুচি রসুন দিন। ভালোভাবে মেশান। শেষে ৩-৪ টেবিল চামচ মরিচের তেল দিয়ে চকচকে মশলাদার সস তৈরি করুন।
পরিবেশন: সসটি সমানভাবে মুরগির টুকরোগুলোর ওপর ঢেলে দিন, যাতে প্রতিটি টুকরো সসে মাখা যায়। চাইলে হালকা নেড়ে নিতে পারেন।
সাজিয়ে পরিবেশন: ওপরে ১ টেবিল চামচ ভাজা তিল, ২ টেবিল চামচ চিনাবাদাম গুঁড়ো ও কুচি পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন অথবা সামান্য ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করলে স্বাদ বাড়ে।
Tips
1. যদি মুরগির ব্রেস্ট ব্যবহার করেন, তাহলে সেদ্ধের সময় ১০-১২ মিনিট কমিয়ে দিন যাতে শুকিয়ে না যায়। 2. পিটানোর সময় হাড় ভাঙবেন না (যদি হাড়সহ উরু ব্যবহার করেন)। 3. তিলের পেস্ট আগে গরম পানিতে পাতলা করে নিন, নাহলে গুঁটো হবে। বিকল্প: তিলের তেলে পাতলা করুন। 4. নিজে মরিচের তেল তৈরি করতে পারেন মরিচের ফ্লেক্সের ওপর গরম তেল ঢেলে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।