Курица Бан Бан
Курица Бан Бан — классическое холодное блюдо сычуаньской кухни, названное так из-за традиционного метода отбивания курицы палкой для размягчения. Нежное мясо курицы, покрытое насыщенным острым соусом, не оставит равнодушным.
Ingredients
17 items- Куриные бедра (или грудка) 2 (около 500 г)
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 стебля
- Сычуаньский перец 10 горошин
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Кунжутная паста 2 столовые ложки
- Лёгкий соевый соус 2 столовые ложки
- Чёрный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Молотый сычуаньский перец 1/2 чайной ложки
- Мелко нарезанный имбирь 1 чайная ложка
- Мелко нарезанный чеснок 1 чайная ложка
- Масло с чили 3-4 столовые ложки
- Обжаренные белые семена кунжута 1 столовая ложка
- Измельчённый арахис 2 столовые ложки
- Нарезанный зелёный лук по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Подготовьте курицу: вымойте 2 куриных бедра (около 500 г). Положите их в кастрюлю с холодной водой, чтобы покрыть, добавьте 3 ломтика имбиря, 2 части зелёного лука, 10 горошин сычуаньского перца и 1 столовую ложку кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне и снимите пену.
Варка: накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого; варите 15-20 минут. Проверьте готовность, проткнув самую толстую часть палочкой: если она входит легко и не выделяется розовый сок, курица готова. Выньте курицу и immediately погрузите в ледяную воду на 10 минут.
Отбейте и разберите: достаньте курицу из ледяной воды и обсушите. Скалкой или обратной стороной ножа слегка отбейте курицу со всех сторон, чтобы размягчить волокна. Разберите мясо на тонкие полоски шириной около 0,5 см вдоль волокон и выложите на тарелку.
Приготовьте кунжутную пасту: в маленькой миске смешайте 2 столовые ложки кунжутной пасты с 3 столовыми ложками тёплой воды. Мешайте в одном направлении до получения гладкой кремообразной пасты.
Приготовьте соус: добавьте к кунжутной пасте 2 столовые ложки лёгкого соевого соуса, 1 столовую ложку чёрного уксуса, 1 чайную ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого сычуаньского перца, 1 чайную ложка мелко нарезанного имбиря и 1 чайную ложку мелко нарезанного чеснока. Хорошо перемешайте. Затем добавьте 3-4 столовые ложки масла с чили и перемешайте до получения блестящего острого соуса.
Сборка: равномерно полейте соусом курицу, чтобы каждый кусочек был покрыт. При желании слегка перемешайте.
Украшение: посыпьте сверху 1 столовой ложкой кунжутных семян, 2 столовыми ложками измельчённого арахиса и зелёным луком. Подавайте сразу или слегка охладите для усиления вкуса.
Tips
1. Если используете куриную грудку, сократите время варки до 10-12 минут, чтобы не пересушить. 2. При отбивании не раздавите кости, если используете бёдра с костью. 3. Кунжутную пасту сначала разбавьте тёплой водой, иначе будут комочки. Альтернатива: разбавить кунжутным маслом. 4. Для более ароматного масла с чили сделайте его сами, залив горячим маслом хлопья чили.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.