방방지
방방지는 쓰촨의 대표적인 냉채로, 전통적으로 나무망치로 닭고기를 두들겨 부드럽게 만드는 방식에서 이름이 유래했습니다. 촉촉한 닭고기 살에 고소하고 매콤한 소스가 어우러져 중독성 있는 맛을 냅니다.
Ingredients
17 items- 닭다리 (또는 가슴살) 2개 (약 500g)
- 생강 3쪽
- 대파 2뿌리
- 산초 10알
- 요리용 술 1큰술
- 참깨소스 2큰술
- 진간장 2큰술
- 흑초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 산초 가루 1/2작은술
- 생강 다진 것 1작은술
- 마늘 다진 것 1작은술
- 고추기름 3-4큰술
- 볶은 흰깨 1큰술
- 땅콩 가루 2큰술
- 송송 썬 대파 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
닭고기 준비: 닭다리 2개(약 500g)를 씻어 냄비에 넣고 찬물을 붓는다. 생강 3쪽, 대파 2토막, 산초 10알, 요리용 술 1큰술을 넣고 강불에서 끓인다. 끓기 시작하면 거품을 걷어낸다.
삶기: 거품을 걷은 후 뚜껑을 닫고 약불로 줄여 15-20분간 삶는다. 젓가락으로 가장 두꺼운 부위를 찔러 맑은 육수가 나오고 쉽게 통과되면 익은 것이다. 닭고기를 건져 즉시 얼음물에 10분간 담가 식힌다.
두들기고 찢기: 얼음물에서 꺼낸 닭고기를 키친타월로 물기를 제거한다. 밀방망이나 칼등으로 닭고기 전체를 골고루 가볍게 두들겨 섬유를 부드럽게 한다. 손으로 결대로 0.5cm 폭으로 찢어 접시에 담는다.
참깨소스 만들기: 작은 볼에 참깨소스 2큰술을 넣고 따뜻한 물 3큰술을 조금씩 부으며 한 방향으로 저어 매끄럽게 푼다.
양념소스 만들기: 푼 참깨소스에 진간장 2큰술, 흑초 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술, 산초가루 1/2작은술, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 잘 섞는다. 마지막으로 고추기름 3-4큰술을 넣어 윤기 나는 매콤한 소스를 완성한다.
조합: 닭고기 찢은 위에 소스를 골고루 끼얹어 모든 살에 소스가 묻도록 한다. 필요시 살짝 버무린다.
마무리: 위에 볶은 흰깨 1큰술, 땅콩가루 2큰술, 송송 썬 대파를 뿌린다. 바로 먹어도 좋고 잠시 냉장해 맛을 배어들게 해도 좋다.
Tips
1. 닭가슴살을 사용할 경우 삶는 시간을 10-12분으로 줄여 퍽퍽해지지 않도록 한다. 2. 두들길 때 뼈째인 경우 뼈가 부서지지 않도록 주의. 3. 참깨소스는 꼭 따뜻한 물로 먼저 풀어야 덩어리지지 않는다. 참기름으로 풀어도 좋다. 4. 고추기름은 직접 만들면 향이 훨씬 좋다. 볼에 굵은 고춧가루를 넣고 뜨거운 식용유를 부어 만든다.
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