بینگ بینگ چکن
بینگ بینگ چکن سچوان کا ایک کلاسک ٹھنڈا ڈش ہے، جس کا نام چکن کو ڈنڈے سے پیٹ کر نرم کرنے کے روایتی طریقے سے لیا گیا ہے۔ چکن کے ریشے مسالیدار چٹنی میں ڈوبے ہوتے ہیں جو ناقابلِ مزاحمت ہے۔
Ingredients
17 items- چکن کی رانیں (یا چھاتی) 2 (تقریباً 500 گرام)
- ادرک 3 سلائس
- ہرا پیاز 2 عدد
- سیچوان مرچ 10 دانے
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- تل کا پیسٹ 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- کالا سرکہ 1 کھانے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- پسا سیچوان مرچ 1/2 چائے کا چمچ
- باریک کٹی ادرک 1 چائے کا چمچ
- باریک کٹا لہسن 1 چائے کا چمچ
- مرچ کا تیل 3-4 کھانے کے چمچ
- بھنے ہوئے سفید تل 1 کھانے کا چمچ
- پسی ہوئی مونگ پھلی 2 کھانے کے چمچ
- کٹی ہرا پیاز ذائقہ کے مطابق
Nutrition
Steps （7 steps）
چکن تیار کریں: 2 چکن رانوں (تقریبا 500 گرام) کو دھو لیں۔ ایک برتن میں ٹھنڈا پانی ڈال کر اس میں چکن، 3 سلائس ادرک، 2 ٹکڑے ہرا پیاز، 10 دانے سیچوان مرچ اور 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں اور جھاگ اتار لیں۔
ابلائیں: ڈھکن ڈھانپ کر آنچ کم کریں؛ 15-20 منٹ تک پکائیں۔ سب سے موٹے حصے میں چپسٹک ڈال کر پکنے کی جانچ کریں: اگر آسانی سے داخل ہو اور گلابی رس نہ نکلے تو پک گیا ہے۔ چکن نکال کر فوراً 10 منٹ برفانی پانی میں ڈبو دیں۔
پیٹ کر نرم کریں اور ریشے کریں: چکن کو برفانی پانی سے نکال کر خشک کریں۔ بیلن یا چھری کی پشت سے چکن کو ہلکے ہلکے پیٹیں تاکہ ریشے ڈھیلے ہو جائیں۔ گوشت کو ریشوں کی سمت میں 0.5 سینٹی میٹر موٹی پٹیوں میں توڑ کر پلیٹ میں سجا دیں۔
تل کا پیسٹ تیار کریں: ایک چھوٹی پیالی میں 2 کھانے کے چمچ تل کا پیسٹ اور 3 کھانے کے چمچ گرم پانی ڈال کر ایک سمت میں ہلاتے رہیں جب تک نرم اور کریمی پیسٹ نہ بن جائے۔
چٹنی تیار کریں: تل کے پیسٹ میں 2 کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ کالا سرکہ، 1 چائے کا چمچ چینی، 1/2 چائے کا چمچ نمک، 1/2 چائے کا چمچ پسا سیچوان مرچ، 1 چائے کا چمچ کٹی ادرک اور 1 چائے کا چمچ کٹا لہسن ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ آخر میں 3-4 کھانے کے چمچ مرچ کا تیل ڈال کر چمکدار اور مسالیدار چٹنی بنا لیں۔
ترتیب دیں: چٹنی کو یکساں طور پر چکن کے ریشوں پر ڈالیں تاکہ ہر حصہ ڈھک جائے۔ چاہیں تو ہلکے ہاتھ سے مکس کر سکتے ہیں۔
سجائیں: اوپر سے 1 کھانے کا چمچ بھنے ہوئے تل، 2 کھانے کے چمچ پسی مونگ پھلی اور کٹی ہرا پیاز چھڑکیں۔ فوراً پیش کریں یا ذائقہ بڑھانے کے لیے تھوڑا ٹھنڈا کر کے پیش کریں۔
Tips
1. اگر چکن کی چھاتی استعمال کر رہے ہیں تو پکانے کا وقت 10-12 منٹ کر دیں تاکہ خشک نہ ہو۔ 2. پیٹتے وقت ہڈیاں نہ توڑیں (اگر ہڈیوں کے ساتھ رانیں استعمال کر رہے ہیں)۔ 3. تل کے پیسٹ کو پہلے گرم پانی سے پتلا کریں ورنہ گٹھلیاں بنیں گے۔ متبادل: تل کے تیل سے پتلا کریں۔ 4. زیادہ خوشبودار مرچ کا تیل خود بنائیں، مرچ فلیکس پر گرم تیل ڈال کر۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔