دجاج بانج بانج
دجاج بانج بانج هو طبق بارد كلاسيكي من سيتشوان، سمي بهذا الاسم نسبة إلى الطريقة التقليدية لضرب الدجاج بعصا لتطرية. يتم تغطية الدجاج الممزق بصلصة غنية وحارة لا تقاوم.
Ingredients
17 items- أفخاذ دجاج (أو صدر) 2 (حوالي 500 جم)
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- فلفل سيتشوان 10 حبات
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- معجون سمسم 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل أسود 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل مفروم 1 ملعقة صغيرة
- ثوم مفروم 1 ملعقة صغيرة
- زيت فلفل حار 3-4 ملعقة كبيرة
- بذور سمسم بيضاء محمصة 1 ملعقة كبيرة
- فول سوداني مجروش 2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر مفروم حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
تحضير الدجاج: اغسلي 2 من أفخاذ الدجاج (حوالي 500 جم). ضعيها في قدر مع ماء بارد يغمرها، أضيفي 3 شرائح زنجبيل، 2 قسم بصل أخضر، 10 حبات فلفل سيتشوان و1 ملعقة كبيرة نبيذ الطبخ. سخني على نار عالية حتى الغليان، وأزيلي الرغوة.
السلق: غطي القدر وخففي النار إلى منخفضة؛ اتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. اختبر النضج بغرس عود في الجزء الأكثر سمكًا: إذا دخل بسهولة ولم يخرج عصير وردي، فقد نضج. أخرجي الدجاج وانقعيه فورًا في ماء مثلج لمدة 10 دقائق.
التطرية والتقطيع: أخرجي الدجاج من الماء المثلج وجففيه. باستخدام شوبك أو ظهر سكين، اضربي الدجاج بلطف من جميع الجهات لتفكيك الألياف. مزقي اللحم إلى شرائح رفيعة بعرض 0.5 سم تقريبًا على طول الألياف ورتبيها في طبق التقديم.
تحضير معجون السمسم: في وعاء صغير، اخلطي 2 ملعقة كبيرة معجون سمسم مع 3 ملعقة كبيرة ماء دافئ. حركي في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا.
تحضير الصلصة: أضيفي إلى معجون السمسم 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 1 ملعقة كبيرة خل أسود، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. اخلطي جيدًا. ثم أضيفي 3-4 ملعقة كبيرة زيت فلفل حار واخلطي للحصول على صلصة لامعة وحارة.
التجميع: اسكبي الصلصة بالتساوي فوق الدجاج الممزق، مع التأكد من تغطية كل قطعة. يمكنك التقليب برفق إذا رغبتِ.
التزيين: رشي 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم محمصة، 2 ملعقة كبيرة فول سوداني مجروش وبصل أخضر مفروم على الوجه. قدميه فورًا أو باردًا قليلاً لتعزيز النكهة.
Tips
1. إذا كنت تستخدمين صدر دجاج، قللي وقت السلق إلى 10-12 دقيقة لمنع الجفاف. 2. عند الضرب، لا تكسري العظام إذا كنت تستخدمين أفخاذًا بالعظم. 3. يجب تخفيف معجون السمسم أولاً بالماء الدافئ وإلا سيتكتل. بديل: خففيه بزيت السمسم. 4. للحصول على زيت فلفل حار أكثر عطرية، اصنعيه بنفسك بسكب زيت ساخن على رقائق الفلفل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.