बैंग बैंग चिकन
बैंग बैंग चिकन एक प्रसिद्ध सिचुआन ठंडी डिश है, जिसका नाम चिकन को मैलेट से पीटने की पारंपरिक विधि से लिया गया है। रसीले चिकन के टुकड़े मसालेदार और तीखी चटनी में लिपटे होते हैं, जो बेहद स्वादिष्ट होते हैं।
Ingredients
17 items- चिकन पैर (या ब्रेस्ट) 2 (लगभग 500 ग्राम)
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2 डंठल
- सिचुआन पेपरकॉर्न 10 दाने
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- तिल का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
- हल्का सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ सिचुआन पेपर 1/2 छोटा चम्मच
- कटा हुआ अदरक 1 छोटा चम्मच
- कटा हुआ लहसुन 1 छोटा चम्मच
- मिर्च का तेल 3-4 बड़े चम्मच
- भुने हुए सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- कुचली हुई मूंगफली 2 बड़े चम्मच
- कटा हरा प्याज स्वादानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
चिकन तैयार करें: 2 चिकन पैरों (लगभग 500 ग्राम) को धोएं। एक बर्तन में ठंडा पानी डालें, उसमें 3 टुकड़े अदरक, 2 हरे प्याज के टुकड़े, 10 सिचुआन पेपरकॉर्न और 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब डालें। तेज आंच पर उबाल लाएं और झाग हटा दें।
पकाना: ढक्कन लगाकर आंच धीमी करें और 15-20 मिनट तक पकाएं। चिकन के सबसे मोटे हिस्से में चॉपस्टिक डालकर जांचें – अगर आसानी से निकल जाए और गुलाबी रस न निकले, तो पक गया है। चिकन निकालें और तुरंत 10 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डालें।
पीटें और तोड़ें: चिकन को बर्फ के पानी से निकालकर थपथपा कर सुखाएं। बेलन या चाकू की पीठ से चिकन पर हल्के-हल्के मारें ताकि रेशे ढीले हो जाएं। चिकन को रेशों की दिशा में पतली पट्टियों (लगभग 0.5 सेमी) में तोड़ें और प्लेट में सजाएं।
तिल का पेस्ट तैयार करें: एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट और 3 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। चम्मच से एक दिशा में चलाते हुए चिकना और मुलायम पेस्ट बनाएं।
सॉस तैयार करें: तिल के पेस्ट में 2 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच काला सिरका, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसा सिचुआन पेपर, 1 छोटा चम्मच कटा अदरक, 1 छोटा चम्मच कटा लहसुन डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अंत में 3-4 बड़े चम्मच मिर्च का तेल डालकर चमकदार और मसालेदार सॉस तैयार करें।
सजाएं: सॉस को चिकन की पट्टियों पर समान रूप से डालें ताकि हर टुकड़ा कोट हो जाए। चाहें तो हल्के हाथ से मिला सकते हैं।
गार्निश करें: ऊपर से 1 बड़ा चम्मच भुने तिल, 2 बड़े चम्मच कुचली मूंगफली और हरा प्याज डालें। तुरंत परोसें या थोड़ा ठंडा करके परोसें।
Tips
1. यदि चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने का समय घटाकर 10-12 मिनट करें ताकि वह सूखे नहीं। 2. पीटते समय हड्डियाँ तोड़ने से बचें (अगर हड्डी सहित पैर लिए हैं)। 3. तिल के पेस्ट को पहले गर्म पानी से पतला करें नहीं तो यह गुठलियाँ बना सकता है; विकल्प: तिल के तेल से पतला करें। 4. तीखे तेल को और सुगंधित बनाने के लिए खुद बनाएं: मिर्च के फ्लेक्स पर गरम तेल डालें।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ
कैंटोनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक, ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ अपने समृद्ध काले बीन सुगंध और कोमल, रसीले सूअर के मांस के लिए प्रिय है। भाप में पकाने की विधि पसलियों के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखती है, जबकि सुगंधित सॉस हर टुकड़े को भिगो देती है। उबले चावल के साथ परोसें।
सिचुआन मसालेदार बीफ़ (शुई झू निउ राऊ)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जिसमें कोमल बीफ़ के टुकड़े मसालेदार और नशीले शोरबे में पकाए जाते हैं, ऊपर से गरम तेल डाला जाता है जो स्वाद को चरम पर ले जाता है। यह मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए अत्यंत लोकप्रिय है।
लाज़ीजी (मसालेदार चिकन)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला जाता है। इसका मसालेदार और सुन्न करने वाला स्वाद अविश्वसनीय रूप से लत लगाने वाला है। चावल के साथ बेहतरीन।
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।