Poulet Bang Bang
Le Poulet Bang Bang est un plat froid classique du Sichuan, nommé d'après la méthode traditionnelle qui consiste à frapper le poulet avec un bâton pour l'attendrir. Le poulet effiloché nappé d'une sauce riche et épicée est tout simplement irrésistible.
Ingredients
17 items- Cuisses de poulet (ou blanc) 2 (environ 500 g)
- Gingembre 3 tranches
- Cébettes 2
- Poivre du Sichuan 10 grains
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Pâte de sésame 2 c. à soupe
- Sauce soja légère 2 c. à soupe
- Vinaigre noir 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre du Sichuan moulu 1/2 c. à café
- Gingembre haché 1 c. à café
- Ail haché 1 c. à café
- Huile pimentée 3-4 c. à soupe
- Graines de sésame blanches toastées 1 c. à soupe
- Cacahuètes concassées 2 c. à soupe
- Cébette ciselée selon goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparer le poulet : laver 2 cuisses de poulet (environ 500 g). Les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur, ajouter 3 tranches de gingembre, 2 tronçons de cébette, 10 grains de poivre du Sichuan et 1 c. à soupe de vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif et écumer soigneusement.
Cuisson : couvrir et réduire à feu doux ; laisser mijoter 15-20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec une baguette : si elle s'enfonce facilement et qu'aucun jus rosé ne s'écoule, c'est cuit. Retirer le poulet et le plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes.
Attendrir et effilocher : sortir le poulet de l'eau glacée et le sécher. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du dos d'un couteau, taper doucement le poulet partout pour détendre les fibres. Effilocher la chair en fines lanières d'environ 0,5 cm dans le sens des fibres et disposer sur une assiette.
Préparer la pâte de sésame : dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de pâte de sésame avec 3 c. à soupe d'eau tiède. Remuer dans une direction jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Préparer la sauce : ajouter à la pâte de sésame 2 c. à soupe de sauce soja légère, 1 c. à soupe de vinaigre noir, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre du Sichuan moulu, 1 c. à café de gingembre haché et 1 c. à café d'ail haché. Bien mélanger. Incorporer ensuite 3-4 c. à soupe d'huile pimentée pour obtenir une sauce brillante et épicée.
Assemblage : verser la sauce uniformément sur le poulet effiloché, en veillant à ce que chaque filament soit enrobé. Mélanger légèrement si désiré.
Garnir : parsemer de 1 c. à soupe de graines de sésame toastées, 2 c. à soupe de cacahuètes concassées et de cébette ciselée. Servir immédiatement ou réfrigérer un peu pour intensifier les saveurs.
Tips
1. Si vous utilisez du blanc de poulet, réduisez le temps de cuisson à 10-12 minutes pour éviter qu'il ne se dessèche. 2. En tapant, ne pas casser les os si vous utilisez des cuisses avec os. 3. La pâte de sésame doit d'abord être délayée avec de l'eau tiède, sinon elle fera des grumeaux. Alternative : délayer avec de l'huile de sésame. 4. Pour une huile pimentée plus aromatique, faites-la vous-même en versant de l'huile chaude sur des flocons de piment.
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