النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
Ingredients
13 items- نودلز زجاج جافة (شعيرية فول المونج) 100 غرام
- لحم خنزير مفروم 150 غرام
- بصل أخضر 3 عيدان
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- دوبانجيانغ من بيكسيان (معجون فول متخمر) 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت سمسم بضع قطرات
- زيت نباتي 2 ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （6 steps）
ضع نودلز الزجاج الجافة في وعاء كبير وغطها بالماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية). انقعها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية وشفافة. صفيها جيدًا وقطعيها إلى قطع بطول 10 سم باستخدام مقص المطبخ. أثناء النقع، افرم الدوبانجيانغ فرمًا ناعمًا.
حضر لحم الخنزير المفروم في وعاء. قطع البصل الأخضر إلى أجزاء مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء. قشر وافرم الزنجبيل والثوم فرمًا ناعمًا.
سخن مقلاة أو wok على نار متوسطة وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. عندما يصل الزيت إلى حوالي 150 درجة مئوية (تموجات خفيفة)، أضف لحم الخنزير المفروم. باستخدام ملعقة مسطحة، فككه بسرعة وقلّه حتى يتغير لونه ويبدأ في إفراز الدهون، حوالي 2-3 دقائق. لا تفرط في الطهي؛ حافظ على طراوته.
اخفض الحرارة إلى منخفضة. ادفع اللحم جانبًا وأضف الزنجبيل والثوم والدوبانجيانغ المفروم في المنتصف. قلّب بلطف لقلي المعجون حتى يصبح الزيت أحمر اللون، حوالي دقيقة واحدة. احترق من حرق المعجون. ثم أضف ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة، وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة، ونصف ملعقة صغيرة من السكر. اخلط كل شيء جيدًا.
ارفع الحرارة إلى عالية وأضف النودلز المنقوعة إلى المقلاة. أضف حوالي 100 مل من الماء أو المرق. اخلط النودلز مع خليط اللحم. عندما يغلي السائل، اخفض الحرارة إلى متوسطة، غطّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق، مع رفع النودلز بين الحين والآخر باستخدام عيدان الطعام لمنع التصاقها. طه حتى تصبح النودلز شفافة ويتم امتصاص معظم السائل؛ يجب أن تكون الصلصة سميكة ولامعة.
ازل الغطاء وارفع الحرارة لتبخير أي سائل متبقي. أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وقلّب بسرعة لبضع ثوان. تذوق وأضف رشة ملح إذا لزم الأمر (الدوبانجيانغ مالح بالفعل). أضف بضع قطرات من زيت السمسم، اخلط برفق، ثم أطفئ النار وانقل الطبق إلى طبق التقديم. زين بالمزيد من البصل الأخضر إذا رغبت.
Tips
1. استخدم نودلز فول المونج للحصول على أفضل قوام مطاطي. 2. افرم الدوبانجيانغ جيدًا لتحرير اللون والنكهة. 3. لا تفرط في طهي اللحم؛ حافظ على طراوته. 4. لا تجفف النودلز تمامًا؛ اترك القليل من الصلصة لتبقى رطبة. 5. أضف الفلفل الحار المجفف لمزيد من الحرارة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.