개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
Ingredients
13 items- 마른 당면 (녹두 당면) 100g
- 돼지고기 다짐육 150g
- 쪽파 3대
- 생강 1톨
- 마늘 3쪽
- 두반장 (피시엔 두반장) 1큰술
- 사오싱주 1큰술
- 진간장 1큰술
- 노추 (진한 간장) 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 소금 기호에 맞게
- 참기름 몇 방울
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
마른 당면을 큰 그릇에 담고 미지근한 물(약 40°C)에 15분간 불려 부드럽고 투명해질 때까지 기다린다. 물기를 잘 빼고 주방 가위로 10cm 길이로 자른다. 불리는 동안 두반장을 곱게 다진다.
돼지고기 다짐육을 그릇에 준비한다. 쪽파는 송송 썰어 흰 부분과 녹색 부분을 분리한다. 생강과 마늘은 껍질을 벗겨 곱게 다진다.
중간 불로 웍이나 팬을 달군 후 식용유 2큰술을 두른다. 기름이 약 150°C(약간 출렁거림)에 도달하면 돼지고기 다짐육을 넣고 주걱으로 재빨리 풀어가며 볶는다. 고기 색이 변하고 기름이 나오기 시작할 때까지 약 2-3분간 볶는다. 너무 익히지 말고 부드럽게 유지한다.
불을 약불로 줄인다. 고기를 한쪽으로 밀고 가운데에 다진 생강, 마늘, 두반장을 넣는다. 기름이 빨갛게 될 때까지 약 1분간 부드럽게 볶는다. 태우지 않도록 주의한다. 다음으로 사오싱주 1큰술, 진간장 1큰술, 노추(진한 간장) 1작은술, 설탕 1/2작은술을 넣고 전체를 잘 섞는다.
불을 센 불로 올리고 불린 당면을 웍에 넣는다. 물 또는 육수 약 100ml를 붓는다. 당면과 고기 혼합물을 잘 섞는다. 끓으면 중간 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 3-4분간 끓인다. 중간중간 젓가락으로 당면을 들어 올려 달라붙지 않게 한다. 당면이 투명해지고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 익힌다. 소스는 걸쭉하고 윤기가 나야 한다.
뚜껑을 열고 센 불로 남은 액체를 졸인다. 쪽파의 녹색 부분을 넣고 재빨리 몇 초간 볶는다. 간을 보고 필요하면 소금 한 꼬집 추가한다(두반장에 이미 염분이 있음). 참기름 몇 방울을 두르고 살짝 섞은 후 불을 끄고 접시에 담는다. 원한다면 추가로 쪽파를 고명으로 얹는다.
Tips
1. 최고의 쫄깃한 식감을 위해 녹두 당면을 사용하세요. 2. 두반장을 곱게 다지면 색과 향이 잘 우러납니다. 3. 고기를 너무 볶지 마세요. 부드러움을 유지하세요. 4. 당면을 완전히 말리지 말고 소스를 약간 남겨 촉촉하게 유지하세요. 5. 더 매운 맛을 원하면 마른 고추를 함께 넣어 볶으세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
사오마이 (돼지고기 새우 딤섬)
사오마이는 얇은 피에 돼지고기와 새우가 가득 들어간 중식 딤섬입니다. 위가 열려 있어 속이 보이는 것이 특징이며, 흑초와 생강에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가됩니다. 딤섬 메뉴에서 빼놓을 수 없는 인기 요리입니다.