পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
Ingredients
13 items- শুকনো গ্লাস নুডলস (মুগ বিন সেঁই) ১০০ গ্রাম
- শুকরের মাংসের কিমা ১৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজকলি ৩ টি
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- পিক্সিয়ান ডুবানজিয়াং (গাঁজানো বিন পেস্ট) ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- তিলের তেল কয়েক ফোঁটা
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
শুকনো গ্লাস নুডলস একটি বড় বাটিতে রাখুন এবং কুসুম গরম পানি (প্রায় ৪০°C) দিয়ে ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না নরম ও স্বচ্ছ হয়। পানি ঝরিয়ে নিন এবং রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে ১০ সেমি লম্বা টুকরো করুন। ভিজানোর সময় ডুবানজিয়াং (বিন পেস্ট) সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
একটি বাটিতে শুকরের মাংসের কিমা প্রস্তুত রাখুন। পেঁয়াজকলি কেটে সাদা ও সবুজ অংশ আলাদা করুন। আদা ও রসুন খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন।
মাঝারি আঁচে একটি কড়াই গরম করুন এবং ২ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল দিন। তেল যখন প্রায় ১৫০°C তাপমাত্রায় পৌঁছায় (হালকা ঢেউ), তখন শুকরের মাংসের কিমা দিন। স্প্যাটুলা দিয়ে দ্রুত ভেঙে দিন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মাংসের রং পরিবর্তন হয় এবং চর্বি ছাড়তে শুরু করে, প্রায় ২-৩ মিনিট। বেশি রান্না করবেন না; কোমল রাখুন।
আঁচ কমিয়ে দিন। মাংস একপাশে সরিয়ে মাঝখানে আদা, রসুন ও কাটা ডুবানজিয়াং দিন। ধীরে ধীরে নাড়ুন যতক্ষণ তেল লাল না হয়, প্রায় ১ মিনিট। সতর্ক থাকুন যাতে পেস্ট পুড়ে না যায়। তারপর ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ চা চামচ গাঢ় সয়া সস এবং ১/২ চা চামচ চিনি যোগ করুন। সব ভালো করে মেশান।
আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং ভেজানো নুডলস কড়াইতে দিন। প্রায় ১০০ মিলি পানি বা ঝোল যোগ করুন। নুডলস মাংসের মিশ্রণের সাথে মেশান। ফুটে উঠলে আঁচ মাঝারি করুন, ঢেকে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে চপস্টিক দিয়ে নুডলস উঠিয়ে দিন যাতে আটকে না যায়। নুডলস স্বচ্ছ হবে এবং অধিকাংশ তরল শোষিত হবে; সস ঘন ও চকচকে হবে।
ঢাকনা খুলে আরো তরল শুকাতে আঁচ বাড়ান। পেঁয়াজকলির সবুজ অংশ যোগ করে দ্রুত ২-৩ সেকেন্ড নাড়ুন। স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন হলে এক চিমটি লবণ যোগ করুন (ডুবানজিয়াংয়ে লবণ আছে)। কয়েক ফোঁটা তিলের তেল দিন, হালকা নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন প্লেটে তুলুন। ইচ্ছে হলে উপরে আরো পেঁয়াজকলি দিয়ে সাজান।
Tips
1. সবচেয়ে ভালো চিবুনো টেক্সচারের জন্য মুগ বিন সেঁই ব্যবহার করুন। 2. ডুবানজিয়াং সূক্ষ্মভাবে কাটুন যাতে রঙ ও স্বাদ বের হয়। 3. মাংসের কিমা বেশি ভাজবেন না; কোমল রাখুন। 4. নুডলস পুরোপুরি শুকাবেন না; একটু সস রেখে দিন যাতে স্যাঁতসেঁতে থাকে। 5. আরো ঝাল চাইলে শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভাজতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।