มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
Ingredients
13 items- เส้นแก้วแห้ง (วุ้นเส้นถั่วเขียว) 100 กรัม
- หมูสับ 150 กรัม
- ต้นหอม 3 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- เต้าเจี้ยวเสฉวน (โต้วปานเจี้ยง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันงา 2-3 หยด
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่เส้นแก้วแห้งลงในชามใหญ่ เติมน้ำอุ่น (ประมาณ 40°C) แช่ไว้ 15 นาทีจนเส้นนุ่มและใส สะเด็ดน้ำให้ดี แล้วตัดเป็นท่อนยาว 10 ซม. ด้วยกรรไกรครัว ระหว่างแช่ ให้สับเต้าเจี้ยวเสฉวนให้ละเอียด
เตรียมหมูสับในชาม หั่นต้นหอมเป็นท่อน แยกส่วนขาวและเขียว ปอกเปลือกและสับขิงและกระเทียมให้ละเอียด
ตั้งกระทะหรือกะทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 150°C (มีคลื่นเล็กน้อย) ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวคลุกให้หมูแตกตัว ผัดจนหมูเปลี่ยนสีและเริ่มมีน้ำมันออกมา ประมาณ 2-3 นาที อย่าผัดนานเกินไป ให้คงความนุ่ม
ลดไฟเป็นอ่อน ดันหมูไปด้านข้าง ใส่ขิง กระเทียม และเต้าเจี้ยวที่สับไว้ลงตรงกลาง ผัดเบา ๆ จนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง ประมาณ 1 นาที ระวังอย่าให้เต้าเจี้ยวไหม้ จากนั้นเติมเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1/2 ช้อนชา คลุกให้ทุกอย่างเข้ากันดี
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่เส้นแก้วที่แช่แล้วลงในกระทะ เติมน้ำหรือน้ำซุปประมาณ 100 มล. คลุกเส้นกับส่วนผสมหมู พอเดือดลดไฟเป็นกลาง ปิดฝา ตุ๋น 3-4 นาที ระหว่างนั้นใช้ตะเกียบยกเส้นเป็นระยะเพื่อป้องกันการติดกัน ปรุงจนเส้นใสและของเหลวส่วนใหญ่ถูกดูดซึม ซอสควรข้นและเป็นเงา
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดของเหลวที่เหลือ ใส่ส่วนเขียวของต้นหอม ผัดเร็ว ๆ 2-3 วินาที ชิมรสและเติมเกลือเล็กน้อยถ้าจำเป็น (เต้าเจี้ยวมีรสเค็มอยู่แล้ว) หยดน้ำมันงา 2-3 หยด คลุกเบา ๆ ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยต้นหอมเพิ่มหากต้องการ
Tips
1. ใช้เส้นแก้วถั่วเขียวเพื่อความเหนียวนุ่มที่ดีที่สุด 2. สับเต้าเจี้ยวให้ละเอียดเพื่อช่วยให้สีและกลิ่นออกมา 3. อย่าผัดหมูนานเกินไป ให้คงความนุ่ม 4. อย่าให้เส้นแก้วแห้งเกินไป ควรให้มีซอสเล็กน้อยเพื่อความชุ่มชื้น 5. เพิ่มพริกแห้งหากต้องการความเผ็ดมากขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้