Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Ingredients
13 items- Miến dong khô (miến đậu xanh) 100 g
- Thịt heo băm 150 g
- Hành lá 3 cây
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Tương đậu Tứ Xuyên (doubanjiang) 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đen 1 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Muối Vừa ăn
- Dầu mè Vài giọt
- Dầu thực vật 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （6 steps）
Cho miến dong khô vào tô lớn, đổ nước ấm (khoảng 40°C) ngập miến. Ngâm 15 phút cho miến mềm và trong. Vớt ra để ráo, dùng kéo bếp cắt thành đoạn 10 cm. Trong khi ngâm, băm nhỏ tương đậu (doubanjiang).
Chuẩn bị thịt heo băm trong một tô. Hành lá cắt nhỏ, phần đầu trắng và lá xanh để riêng. Gừng và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Đun nóng chảo hoặc wok ở lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu thực vật. Khi dầu nóng khoảng 150°C (hơi lăn tăn), cho thịt heo băm vào. Dùng xẻng xới nhanh để thịt tơi ra, xào đến khi thịt đổi màu và bắt đầu ra mỡ, khoảng 2-3 phút. Không xào quá lâu; giữ thịt mềm.
Giảm lửa nhỏ. Đẩy thịt sang một bên, cho gừng, tỏi và tương đậu băm vào giữa chảo. Đảo nhẹ cho tương ra màu đỏ, khoảng 1 phút. Cẩn thận không để tương cháy. Sau đó thêm 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng cà phê xì dầu đen và 1/2 muỗng cà phê đường. Trộn đều tất cả.
Tăng lửa lớn, cho miến đã ngâm vào chảo. Thêm khoảng 100 ml nước hoặc nước dùng. Trộn miến với hỗn hợp thịt. Khi sôi, hạ lửa vừa, đậy nắp và nấu 3-4 phút, thỉnh thoảng dùng đũa đảo miến để không bị dính. Nấu cho đến khi miến trong và hầu hết nước được hấp thụ; sốt sánh và bóng.
Mở nắp, tăng lửa lớn để làm bay hơi nước còn lại. Thêm phần lá hành xanh, đảo nhanh vài giây. Nếm và thêm một chút muối nếu cần (tương đậu đã có vị mặn). Rưới vài giọt dầu mè, đảo nhẹ, tắt bếp và bày ra đĩa. Rắc thêm hành lá nếu muốn.
Tips
1. Dùng miến dong đậu xanh để có độ dai ngon nhất. 2. Băm nhỏ tương đậu giúp ra màu và hương tốt hơn. 3. Không xào thịt quá lâu, giữ độ mềm. 4. Đừng làm miến khô hoàn toàn; để lại chút sốt giúp miến ẩm. 5. Thêm ớt khô nếu muốn cay hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.