Formigas Subindo em uma Árvore
Formigas subindo em uma árvore é um prato clássico de Sichuan, onde os fios de vidro absorvem o sabor saboroso da carne de porco moída e da pasta de feijão picante, criando um prato sedoso e substancial que é perfeito com arroz.
Ingredients
13 items- Fios de vidro secos (vermicelli de feijão mungo) 100 g
- Carne de porco moída 150 g
- Cebolinhas 3 talos
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Doubanjiang de Pixian (pasta de feijão fermentada) 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Sal A gosto
- Óleo de gergelim Algumas gotas
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque os fios de vidro secos em uma tigela grande e cubra com água morna (cerca de 40°C). Deixe de molho por 15 minutos até ficarem macios e translúcidos. Escorra bem e corte em pedaços de 10 cm com uma tesoura de cozinha. Enquanto estiver de molho, pique finamente o doubanjiang.
Prepare a carne de porco moída em uma tigela. Corte as cebolinhas separando as partes brancas e verdes. Descasque e pique finamente o gengibre e o alho.
Aqueça um wok ou frigideira em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Quando o óleo atingir cerca de 150°C (ondulações leves), adicione a carne moída. Desfaça rapidamente com uma espátula e refogue até a carne mudar de cor e começar a soltar gordura, cerca de 2-3 minutos. Não cozinhe demais; mantenha macia.
Reduza o fogo para baixo. Empurre a carne para o lado e adicione o gengibre, o alho e o doubanjiang picado no centro. Mexa suavemente para fritar a pasta até o óleo ficar vermelho, cerca de 1 minuto. Tome cuidado para não queimar a pasta. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de molho de soja escuro e 1/2 colher de chá de açúcar. Misture bem.
Aumente o fogo para alto e adicione os fios de vidro demolhados ao wok. Despeje cerca de 100 ml de água ou caldo. Misture os fios com a carne. Quando ferver, reduza para fogo médio, tampe e cozinhe por 3-4 minutos, levantando ocasionalmente os fios com hashis para evitar que grudem. Cozinhe até que os fios estejam transparentes e a maior parte do líquido seja absorvida; o molho deve estar espesso e brilhante.
Destampe e aumente o fogo para reduzir qualquer líquido restante. Adicione as partes verdes da cebolinha e refogue rapidamente por alguns segundos. Prove e adicione uma pitada de sal se necessário (o doubanjiang já é salgado). Regue com algumas gotas de óleo de gergelim, misture brevemente, desligue o fogo e transfira para um prato de servir. Decore com cebolinhas adicionais, se desejar.
Tips
1. Use fios de vidro de feijão mungo para a melhor textura mastigável. 2. Pique finamente o doubanjiang para ajudar a liberar cor e sabor. 3. Não cozinhe a carne demais; mantenha-a macia. 4. Não seque completamente os fios; um pouco de molho os mantém úmidos. 5. Adicione pimentas secas para um toque extra picante.
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