چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
Ingredients
13 items- خشک شیشے کے نوڈلز (مونگ بین ورمیسیلی) 100 گرام
- خنزیر کا قیمہ 150 گرام
- ہری پیاز 3 ڈنٹھل
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا
- لہسن 3 جوئیں
- پکسیئن ڈوبانجیانگ (خمیر شدہ بین پیسٹ) 1 کھانے کا چمچ
- شاوکسنگ وائن 1 کھانے کا چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- گہری سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- چینی 1/2 چائے کا چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- تل کا تیل چند قطرے
- سبزیوں کا تیل 2 کھانے کے چمچ
Nutrition
Steps （6 steps）
خشک شیشے کے نوڈلز کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور گرم پانی (تقریباً 40°C) سے ڈھانپ دیں۔ 15 منٹ بھگو دیں جب تک وہ نرم اور شفاف نہ ہو جائیں۔ اچھی طرح پانی نکال دیں اور کچن کی کینچی سے 10 سینٹی میٹر کے ٹکڑے کاٹ لیں۔ بھگونے کے دوران، ڈوبانجیانگ (بین پیسٹ) کو باریک کاٹ لیں۔
خنزیر کے قیمہ کو ایک پیالے میں تیار رکھیں۔ ہری پیاز کاٹ کر سفید اور سبز حصے الگ کریں۔ ادرک اور لہسن کو چھیل کر باریک کاٹ لیں۔
درمیانی آنچ پر کڑاہی گرم کریں اور 2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ جب تیل تقریباً 150°C (ہلکی لہریں) تک پہنچ جائے تو خنزیر کا قیمہ ڈالیں۔ اسپاتولا سے جلدی سے توڑتے ہوئے بھونیں جب تک قیمے کا رنگ بدل جائے اور چربی چھوڑنے لگے، تقریباً 2-3 منٹ۔ زیادہ نہ پکائیں؛ نرم رکھیں۔
آنچ کم کریں۔ قیمے کو ایک طرف کر کے بیچ میں ادرک، لہسن اور کٹا ہوا ڈوبانجیانگ ڈالیں۔ آہستہ سے ہلاتے رہیں جب تک تیل سرخ نہ ہو جائے، تقریباً 1 منٹ۔ خیال رکھیں کہ پیسٹ جل نہ جائے۔ پھر 1 کھانے کا چمچ شاوکسنگ وائن، 1 کھانے کا چمچ ہلکی سویا ساس، 1 چائے کا چمچ گہری سویا ساس اور 1/2 چائے کا چمچ چینی ڈالیں۔ سب کو اچھی طرح مکس کریں۔
آنچ تیز کریں اور بھگوئے ہوئے نوڈلز کڑاہی میں ڈالیں۔ تقریباً 100 ملی لیٹر پانی یا شوربہ ڈالیں۔ نوڈلز کو قیمے کے مکسچر کے ساتھ ملائیں۔ جب یہ ابلنے لگے تو آنچ درمیانی کر دیں، ڈھانپ کر 3-4 منٹ پکائیں، کبھی کبھار چینی کاںٹی سے نوڈلز کو اٹھاتے رہیں تاکہ چپکیں نہ۔ نوڈلز شفاف ہو جائیں اور زیادہ تر مائع جذب ہو جائے؛ چٹنی گاڑھی اور چمکدار ہونی چاہیے۔
ڈھکن ہٹا کر آنچ تیز کریں تاکہ بقیہ مائع خشک ہو جائے۔ ہری پیاز کے سبز حصے ڈال کر جلدی سے چند سیکنڈ بھونیں۔ ذائقہ دیکھ کر ضرورت ہو تو ایک چٹکی نمک ڈالیں (ڈوبانجیانگ میں پہلے ہی نمک ہوتا ہے)۔ تل کے تیل کے چند قطرے ڈالیں، ہلکا مکس کریں، پھر آنچ بند کر دیں اور پلیٹ میں نکال لیں۔ چاہیں تو اوپر مزید ہری پیاز ڈال کر سجا سکتے ہیں۔
Tips
1. بہترین چبانے والی ساخت کے لیے مونگ بین ورمیسیلی استعمال کریں۔ 2. ڈوبانجیانگ کو باریک کاٹیں تاکہ رنگ اور ذائقہ اچھی طرح نکلے۔ 3. قیمے کو زیادہ نہ بھونیں؛ اسے نرم رکھیں۔ 4. نوڈلز کو مکمل طور پر نہ سوکھنے دیں؛ تھوڑی سی چٹنی انہیں نم رکھتی ہے۔ 5. اضافی تیزی کے لیے خشک لال مرچ بھی ڈال سکتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔