Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ingredients
13 items- Стеклянная лапша сухая (лапша из бобов мунг) 100 г
- Свиной фарш 150 г
- Зеленый лук 3 пера
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Дубанцзян из Писяня (ферментированная бобовая паста) 1 столовая ложка
- Рисовое вино Шаосин 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Соль По вкусу
- Кунжутное масло Несколько капель
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Поместите сухую стеклянную лапшу в большую миску и залейте теплой водой (около 40°C). Оставьте замачиваться на 15 минут, пока лапша не станет мягкой и полупрозрачной. Хорошо слейте воду и разрежьте на кусочки длиной 10 см кухонными ножницами. Пока лапша замачивается, мелко нарежьте дубанцзян.
Приготовьте свиной фарш в миске. Нарежьте зеленый лук, отделяя белую и зеленую части. Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок.
Разогрейте вок или сковороду на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Когда масло достигнет примерно 150 °C (легкая рябь), добавьте свиной фарш. Быстро разбейте его лопаткой и обжаривайте, пока фарш не изменит цвет и не начнет выделять жир, около 2-3 минут. Не пережаривайте; держите нежным.
Убавьте огонь до минимума. Отодвиньте мясо в сторону и добавьте имбирь, чеснок и мелко нарезанный дубанцзян в центр. Аккуратно помешивайте, чтобы паста обжарилась, пока масло не станет красным, около 1 минуты. Следите, чтобы паста не подгорела. Затем добавьте 1 столовую ложку рисового вина Шаосин, 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1 чайную ложку темного соевого соуса и 1/2 чайной ложки сахара. Хорошо перемешайте.
Увеличьте огонь до сильного и добавьте в вок замоченную лапшу. Влейте около 100 мл воды или бульона. Перемешайте лапшу с мясной смесью. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 3-4 минуты, время от времени приподнимая лапшу палочками, чтобы она не слиплась. Готовьте, пока лапша не станет прозрачной и большая часть жидкости не впитается; соус должен стать густым и блестящим.
Снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы выпарить оставшуюся жидкость. Добавьте зеленые части лука и быстро обжарьте несколько секунд. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли (дубанцзян уже соленый). Сбрызните несколькими каплями кунжутного масла, быстро перемешайте, выключите огонь и переложите на тарелку для подачи. При желании украсьте дополнительным зеленым луком.
Tips
1. Используйте стеклянную лапшу из бобов мунг для наилучшей жевательной текстуры. 2. Мелко нарезайте дубанцзян, чтобы высвободить цвет и аромат. 3. Не пережаривайте мясо; сохраняйте его нежным. 4. Не высушивайте лапшу полностью; небольшое количество соуса сохраняет ее влажной. 5. Добавьте сушеный перец чили для дополнительной остроты.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.