হেজিয়াং গ্রিলড ফিশ
সিচুয়ানের হেজিয়াং এর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। মাছের ত্বক খাস্তা, মাংস কোমল এবং রসালো, সবজির সাথে মসলাদার এবং অসাড় সস।
হানইয়ুয়ান জার পর্ক
সিচুয়ানের হানইয়ুয়ানের একটি বিখ্যাত পদ। শুয়োরের পেটের অংশ সেদ্ধ, ভাজা এবং ভাপে রান্না করে তৈরি, মশলাদার, সুগন্ধি এবং মুখে গলে যাওয়া টেক্সচার।
জিয়ানইয়াং মাটন স্যুপ
জিয়ানইয়াং মাটনের ঝোল ক্রিমি সাদা, তাজা এবং গন্ধহীন, পুষ্টিকর ও সমৃদ্ধ। ঘণ্টার পর ঘণ্টা সেদ্ধ করে তৈরি, এটি শরীর ও আত্মাকে উষ্ণ করে, শীতের দিনের জন্য আদর্শ।
ফুশুন টোফু পুডিং
সিচুয়ানের ফুশুন থেকে উদ্ভূত এই রেশমি টোফু পুডিং একটি সুগন্ধি মশলাদার ডুবানো সসের সাথে পরিবেশন করা হয় যা মুখে গলে যায়, আরাম এবং উত্তেজনা উভয়ই প্রদান করে।
লেশান সুইট স্কিন ডাক (乐山甜皮鸭)
সিচুয়ানের লেশানের বিখ্যাত পদ। মিষ্টি খাস্তা ত্বক ও রসালো কোমল মাংস। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ।
লেশান কিয়াওজিয়াও বিফ স্যুপ
লেশান, সিচুয়ানের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। কোমল গরুর মাংস, ক্রিস্পি পেটা, সুগন্ধি ঝোল, এবং ঝাল সস।
আচারযুক্ত মুরগির পা (সিচুয়ান স্টাইল)
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ যা ঝাল ও টক স্বাদযুক্ত, মুরগির পায়ের চামড়া ক্রিস্পি ও কোমল, মেরিনেট করার পরে আসক্তিমূলক, নাস্তা বা স্টার্টার হিসাবে উপযুক্ত।
ব্যাং ব্যাং চিকেন
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ঠান্ডা পদ, কোমল চিকেন শেডস এবং সমৃদ্ধ তিলের সস সহ, ঝাল ও অসাড়কর, শীতল ও ক্ষুধা উদ্দীপক।
ল্যাম্প শ্যাডো বিফ (সিচুয়ান ক্রিস্পি বিফ)
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক ডিশ, কাগজের পাতের মতো পাতলা গরুর মাংসের টুকরো, খাস্তা, ঝাল ও মশলাদার, প্রদীপের ছায়ার মতো স্বচ্ছ। চমৎকার অ্যাপেটাইজার।
ঝাংচা হাঁস (চা ও কর্পূর দিয়ে ধোঁয়া দেওয়া হাঁস)
সিচুয়ানের একটি বিখ্যাত পদ, কর্পূর পাতা ও চা দিয়ে ধোঁয়া দেওয়া, বাইরে থেকে খাস্তা আর ভেতরে কোমল, অনন্য ধোঁয়া-চা গন্ধ।
লং চাও শো (সিচুয়ান ওয়ান্টন)
লং চাও শো চেংডুর শতবর্ষী একটি স্ন্যাক, যেখানে পাতলা খোলস ও নরম পুর থাকে, যা মশলাদার লাল মরিচের তেলে ডুবানো থাকে, সিচুয়ান স্বাদের একটি প্রামাণিক অভিজ্ঞতা দেয়।
লেং চি তু (ঠান্ডা মশলাদার খরগোশ)
সিচুয়ানের ক্লাসিক খাবার, ঠান্ডা খরগোশের মাংস মশলা দিয়ে ভাজা, ঝাল ও অসাড় করা, স্ন্যাক বা অ্যাপিটাইজার হিসেবে উপযুক্ত।
রসুন সাদা পোর্ক
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ঠান্ডা পদ, রসুনে সমৃদ্ধ, লাল তেল চকচকে, পাতলা ও স্বচ্ছ টুকরা, মসৃণ ও চর্বিহীন, গ্রীষ্মে মুখে রুচি আনার জন্য আদর্শ।
টক বাঁধাকপি মাছ (সুয়ান কাই ইউ)
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যাতে মাছের টুকরো টক ও মসলাদার ঝোলে পরিবেশিত হয়, টক বাঁধাকপি ও মরিচের নিখুঁত সংমিশ্রণ।
ঝাল চিকেন (লা জি জি)
সিচুয়ান রান্নার ক্লাসিক, চিকেন বাইরে খাস্তা ভিতরে নরম, ঝাল ও অসাড় স্বাদ, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচে ভরা, অপ্রতিরোধ্য।
সিচুয়ান সিদ্ধ মাছ (শুই ঝু ইউ)
কোমল মাছের ফিলেট ঝাল লাল তেলের ঝোলে, সিচুয়ান গোলমরিচের ঝাঁঝ ও শুকনো লঙ্কার তেজ এক অসাধারণ পদ তৈরি করে।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান বিফ ট্রাইপ সালাদ)
একটি বিখ্যাত সিচুয়ান ঠাণ্ডা পদ, গরুর অফাল ও ট্রাইপ মশলাদার চিলি অয়েল সসে পরিবেশিত, তিল ও চিনাবাদাম দিয়ে সাজানো।
ফুঁরং চিকেন স্লাইস
ফুঁরং চিকেন স্লাইস, সিচুয়ানের একটি ধ্রুপদি পদ, মুরগি পদ্মের মতো সাদা ও নরম, হ্যাম ও সবুজ মটরশুঁটি সহযোগে, হালকা ও মসৃণ, সব বয়সের জন্য উপযোগী।
কাই সুই বাই সাই (পরিষ্কার স্যুপে চাইনিজ বাঁধাকপি)
দেখতে সরল কিন্তু আসলে এটি সিচুয়ান পরিষ্কার স্যুপের চূড়ান্ত রূপ। ঝোলটি অত্যন্ত সুস্বাদু কিন্তু স্ফটিক স্বচ্ছ, এবং বাঁধাকপি কোমল ও মিষ্টি।
烧鸡公
সিচুয়ান-চংকিংয়ের একটি বিখ্যাত পদ, কোমল মুরগি ঝাল ও অসাড় করা সসে, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের স্বাদে ভরপুর।