ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান বিফ ট্রাইপ সালাদ)
একটি বিখ্যাত সিচুয়ান ঠাণ্ডা পদ, গরুর অফাল ও ট্রাইপ মশলাদার চিলি অয়েল সসে পরিবেশিত, তিল ও চিনাবাদাম দিয়ে সাজানো।
Ingredients
17 items- গরুর ট্রাইপ ১০০ গ্রাম
- গরুর হৃদয় ১০০ গ্রাম
- গরুর জিহ্বা ১০০ গ্রাম
- গরুর মাংস (শ্যাঙ্ক) ১০০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ১ টি
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিলি অয়েল ৩ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- চিনাবাদাম ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- লবণ ১/২ চা চামচ
- ধনেপাতা ২ ডাঁটা
Nutrition
Steps （9 steps）
উপকরণ প্রস্তুত: গরুর জিহ্বা ফুটন্ত পানিতে ৩০ সেকেন্ড ডুবিয়ে তুলুন, সাদা স্তর ছাড়িয়ে নিন। ট্রাইপ লবণ ও ভিনেগার দিয়ে ঘষে সব মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন।
ব্লাঞ্চ: সব মাংস ঠাণ্ডা পানির পাত্রে দিন, আদা, পেঁয়াজ কলি ও ওয়াইন দিন। ফুটিয়ে তোল, ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট রান্না করুন, ছেঁকে ধুয়ে নিন।
সিদ্ধ: মাংসগুলি তাজা পানি (বা হালকা নুনপানি) দিয়ে পাত্রে দিন। ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৬০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ চপস্টিক সহজে মাংসে ঢোকে।
বরফ স্নান: সিদ্ধ মাংস বরফের পানিতে ১০ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন যাতে টেক্সচার শক্ত হয়। ছেঁকে শুকিয়ে নিন।
কাটা: ট্রাইপ, হৃদয়, জিহ্বা ও গরুর মাংস প্রায় ৩ মিমি পুরু করে পাতলা টুকরো করুন। প্লেটে সাজান।
সস তৈরি: একটি ছোট বাটিতে চিলি অয়েল, সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, রসুন, সিচুয়ান গোলমরিচ ও লবণ মেশান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। স্বাদ সমন্বয় করুন।
সস ঢালা: তৈরি সস কাটা মাংসের উপর সমানভাবে ঢেলে দিন, যাতে প্রতিটি টুকরো সসে ঢেকে যায়।
সাজানো: উপরে ভাজা তিল, গুঁড়ো চিনাবাদাম ও কাটা ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
রেখে দিন: ৫-১০ মিনিট রেখে দিন যাতে স্বাদ মিশে যায়, তারপর পরিবেশন করুন। ভাত বা স্ন্যাকসের সাথে ভালো লাগে।
Tips
ব্লাঞ্চ করার পর ধুয়ে ফেললে গন্ধ দূর হয়; বরফ স্নানে মাংস খাস্তা হয়; চিলি ও সিচুয়ান গোলমরিচ আপনার পছন্দমতো ঝাল ও ঝিমঝিমে স্বাদে সমন্বয় করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।