ঝাংচা হাঁস (চা ও কর্পূর দিয়ে ধোঁয়া দেওয়া হাঁস)
সিচুয়ানের একটি বিখ্যাত পদ, কর্পূর পাতা ও চা দিয়ে ধোঁয়া দেওয়া, বাইরে থেকে খাস্তা আর ভেতরে কোমল, অনন্য ধোঁয়া-চা গন্ধ।
Ingredients
13 items- হাঁস ১টি পুরো (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- মোটা লবণ ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরা (৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- কর্পূর পাতা ১৫ গ্রাম
- জুঁই চা ১৫ গ্রাম
- চাল ২ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁস পরিষ্কার করুন, অতিরিক্ত চর্বি ও লেজ বাদ দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভেতর-বাইর শুকিয়ে নিন। পা ও ডানার ডগা কেটে ফেলুন।
মোটা লবণ ও সিচুয়ান গোলমরিচ শুকনা কড়াইতে ধীর আঁচে সুগন্ধি ও হালকা হলুদ হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন। ঠান্ডা হলে পাঁচ মশলা, মদ, আদা ও পেঁয়াজ কলি মেশান। মিশ্রণটি হাঁসের গায়ে ভালোভাবে মেখে দিন। ব্যাগে রেখে কমপক্ষে ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
হাঁস মেরিনেড থেকে বের করে মসলাগুলো ঝেড়ে ফেলুন। ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ ত্বক শক্ত হয়। ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন ও ঝরিয়ে নিন।
কর্পূর পাতা, চা, চাল ও চিনি একসঙ্গে গুঁড়ো করুন। কড়াইয়ের তলায় ফয়েল পেপার বিছিয়ে মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। হাঁস স্টিমার র্যাকে রাখুন, ঢাকনা দিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করে ধোঁয়া এলে আঁচ কমিয়ে দিন। ১৫ মিনিট ধোঁয়া দিন যতক্ষণ ত্বক সোনালি হয়।
ধোঁয়া দেওয়া হাঁস স্টিমিং প্লেটে স্থানান্তর করুন। উচ্চ আঁচে ৩০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ কোমল হয় (উরুর মোটা অংশে চপস্টিক সহজে প্রবেশ করে)।
গরম থাকতেই হালকা সয়া সস ব্রাশ করুন। র্যাকে প্রায় ১০ মিনিট বাতাসে শুকাতে দিন (বা হেয়ার ড্রায়ার ব্যবহার করুন)।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল ১৮০°সে পর্যন্ত গরম করুন। হাঁস ডিপ ফ্রাই করুন, গরম তেল দিয়ে continuously বেস্ট করতে থাকুন যতক্ষণ ত্বক খাস্তা ও গাঢ় লাল-বাদামী হয়। তেল ঝরিয়ে নিন।
একটু ঠান্ডা হতে দিন, তারপর টুকরো করে কাটুন। প্লেটে সাজান, চিমটি লবণ ও গোলমরিচ বা মরিচের তেল ছিটিয়ে দিন এবং পেঁয়াজ কলির কুঁচি দিয়ে সাজান।
Tips
অধিক মেরিনেশনে গভীর স্বাদ আসে; ধোঁয়া মিশ্রণ ভেজা রাখুন এবং তিক্ততা এড়াতে ধীর আঁচ ব্যবহার করুন; ভাজার আগে ত্বক শুকানো খাস্তা করার মূল চাবিকাঠি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।