লেশান সুইট স্কিন ডাক (乐山甜皮鸭)
সিচুয়ানের লেশানের বিখ্যাত পদ। মিষ্টি খাস্তা ত্বক ও রসালো কোমল মাংস। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ।
Ingredients
18 items- হাঁস ১টি পুরো (প্রায় ১.৫ কেজি)
- লবণ ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- আদা কয়েক টুকরো
- পেঁয়াজ কলি কয়েক খন্ড
- স্টার অ্যানিস ৪টি
- দারুচিনি ১ টুকরো
- তেজপাতা ৪টি
- কালো এলাচ ২টি
- মৌরী বীজ ১ চা চামচ
- শুকনো মরিচ ৫টি
- রক সুগার ৮০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১০০ মিলি
- ডার্ক সয়া সস ৫০ মিলি
- মাল্টোজ ১০০ গ্রাম
- তেল ভাজার জন্য পর্যাপ্ত
- ভাজা তিল স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁস পরিষ্কার করে শুকিয়ে নিন। লবণ, গোলমরিচ, ওয়াইন, আদা, পেঁয়াজ দিয়ে ভেতরে বাইরে ম্যাসাজ করুন। কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা (বা সারারাত) ম্যারিনেট করুন।
একটি পাত্রে ২ লিটার পানি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ, মৌরী, মরিচ, আদা, পেঁয়াজ, ৩০ গ্রাম রক সুগার, সয়া সস দিন। ফুটিয়ে ৩০ মিনিট জ্বাল দিন।
ম্যারিনেট করা হাঁস ব্রাইনে দিন। ফুটিয়ে ৪৫ মিনিট জ্বাল দিন (একবার উল্টে দিন) যতক্ষণ না চপস্টিক সহজে উরুতে প্রবেশ করে। আঁচ বন্ধ করে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
হাঁস বের করে ঝাঁঝরি থেকে নিষ্কাশন করুন। পাখা দিয়ে বা প্রাকৃতিকভাবে ৩০ মিনিট শুকান যতক্ষণ পৃষ্ঠ শুকিয়ে যায়।
কড়াইয়ে তেল ১৮০°সেঃ গরম করুন। হাঁস ধরে ছেঁকার সাহায্যে বারবার গরম তেল ঢালুন যতক্ষণ ত্বক সোনালি ও খাস্তা হয়। তারপর পুরো হাঁস ২-৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ গাঢ় লাল ও খাস্তা হয়। তেল ঝরিয়ে নিন।
ছোট পাত্রে ১০০ গ্রাম মাল্টোজ, ৫০ গ্রাম রক সুগার, ৫০ মিলি পানি দিন। মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ সিরা ঘন হয় ও চামচের পিঠে লেপ্টে যায় (প্রায় ১১০°সেঃ)। আঁচ বন্ধ করুন।
ভাজা গরম হাঁসের উপর সিরা ব্রাশ করুন (দুবার), সমানভাবে লাগান। ১০ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
হাঁস ছোট টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান। ইচ্ছামতো তিল বা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন।
Tips
ম্যারিনেশনের সময় পর্যাপ্ত নিন; ভাজার আগে হাঁস ভালভাবে শুকিয়ে নিন যাতে ত্বক খাস্তা হয়; সিরা বেশি ফুটবেন না যাতে তিতা না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।