জিয়ানইয়াং মাটন স্যুপ
জিয়ানইয়াং মাটনের ঝোল ক্রিমি সাদা, তাজা এবং গন্ধহীন, পুষ্টিকর ও সমৃদ্ধ। ঘণ্টার পর ঘণ্টা সেদ্ধ করে তৈরি, এটি শরীর ও আত্মাকে উষ্ণ করে, শীতের দিনের জন্য আদর্শ।
Ingredients
10 items- হাড়সহ মাটন ১০০০ গ্রাম
- মাটনের হাড় ৫০০ গ্রাম
- আদা ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ পাতা ২ ডাঁটা
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনেপাতা পরিমাণমতো
- পেঁয়াজ পাতা কুচি পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাটন ও হাড় ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, ২-৩ বার জল বদলান। ঝরিয়ে ধুয়ে নিন।
মাটন ও হাড় ঠান্ডা জলে দিন, আদা, পেঁয়াজ পাতা, ওয়াইন দিন। ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, ৩ মিনিট রান্না করুন, তুলে কুসুম গরম জলে ধুয়ে নিন।
বড় হাঁড়িতে মাটন ও হাড় দিন, পর্যাপ্ত জল (প্রায় ৩ লিটার), আদা, পেঁয়াজ পাতা, সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন।
উচ্চ আঁচে ২০ মিনিট জোরালোভাবে ফুটিয়ে ঝোল সাদা ও ক্রিমি করুন। ময়লা ও চর্বি তুলে ফেলুন।
আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাটন নরম ও ঝোল ঘন সাদা হয়। চপস্টিক দিয়ে সহজে বিদ্ধ করা যাবে।
সেদ্ধ মাটন তুলে নিন, সামান্য ঠান্ডা করে হাড় ছাড়িয়ে মোটা টুকরো বা টুকরো করে কাটুন।
হাড়গুলো ঝোলে ফেরত দিন, আরও ৩০ মিনিট ফুটিয়ে ঝোল সমৃদ্ধ করুন। হাড় ছেঁকে ফেলে দিন, ঝোলে লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ调节 করুন।
পরিবেশন বাটিতে মাটনের টুকরো রাখুন, গরম ঝোল ঢালুন। ধনেপাতা ও পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজান। গুঁড়া লঙ্কা, সিচুয়ান গোলমরিচ ও লবণের শুকনো ডিপ দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
গুরুত্বপূর্ণ টিপস: মাটন কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন; সেদ্ধ করার পর ভালো করে ধুয়ে ফেলুন; ঝোল ক্রিমি করতে প্রথম ২০ মিনিট উচ্চ আঁচে রাখুন; অতিরিক্ত স্বাদের জন্য গুঁড়া লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচের শুকনো ডিপ দিয়ে পরিবেশন করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।