সিচুয়ান সিদ্ধ মাছ (শুই ঝু ইউ)
কোমল মাছের ফিলেট ঝাল লাল তেলের ঝোলে, সিচুয়ান গোলমরিচের ঝাঁঝ ও শুকনো লঙ্কার তেজ এক অসাধারণ পদ তৈরি করে।
Ingredients
17 items- গ্রাস কার্প (বা যেকোনো সাদা মাছ) ১টি (প্রায় ১০০০ গ্রাম)
- বিন স্প্রাউট ২ কাপ (২০০ গ্রাম)
- শুকনো লাল লঙ্কা ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০ গ্রাম
- পিক্সিয়ান ডুবানজিয়াং (লঙ্কা বিন পেস্ট) ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো (১৫ গ্রাম)
- রসুন ৫ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিকেন বোউলন (ঐচ্ছিক) ১ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা এক মুঠো
Nutrition
Steps （9 steps）
মাছের হাড় ছাড়িয়ে ০.৫ সেমি পুরু ফিলেট কাটুন। রান্নার ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ, ডিমের সাদা অংশ ও কর্নস্টার্চ দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ফুটন্ত পানিতে বিন স্প্রাউট ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ছেঁকে একটি বড় বাটির তলায় রাখুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে। আদা, রসুন ও পেঁয়াজ কলি ভাজুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত। লঙ্কা বিন পেস্ট দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ তেল লাল না হয়।
৮০০ মিলি জল দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। ঝোল থেকে কঠিন পদার্থ সরিয়ে ফেলুন।
ঝোলে হালকা সয়া সস, চিকেন বোউলন ও স্বাদমতো লবণ দিন।
উচ্চ আঁচে ঝোল ফুটিয়ে নিন। একে একে মাছের টুকরো ছেড়ে দিন। প্রায় ২ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাছ সাদা ও কুঁচকে না যায়।
মাছ ও ঝোল বিন স্প্রাউটযুক্ত বাটিতে ঢেলে দিন।
মাছের উপরে শুকনো লঙ্কার টুকরো, সিচুয়ান গোলমরিচ, কুচি রসুন ও ধনেপাতা দিন। তেল গরম করুন যতক্ষণ ধোঁয়া না ওঠে, এবং সুগন্ধির ওপর সমানভাবে ছিটিয়ে দিন।
ভাপে সিদ্ধ চালের সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ডিমের সাদা অংশ ও কর্নস্টার্চ দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করলে তা মসৃণ হয়। শেষে গরম তেল ছিটানোর সময় ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করা জরুরি। ব্লাঞ্চ করা স্প্রাউট ক্রিস্পি কনট্রাস্ট আনে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।