টক বাঁধাকপি মাছ (সুয়ান কাই ইউ)
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যাতে মাছের টুকরো টক ও মসলাদার ঝোলে পরিবেশিত হয়, টক বাঁধাকপি ও মরিচের নিখুঁত সংমিশ্রণ।
Ingredients
14 items- ঘাস কার্প বা কালো মাছ ১টি (প্রায় ১০০০ গ্রাম)
- টক বাঁধাকপি (সুয়ান কাই) ২০০ গ্রাম
- শুকনো মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৫ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্ন স্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং) ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী
- ঝোল বা পানি ১০০০ মিলিলিটার
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছের টুকরো ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ডিমের সাদা অংশ, স্টার্চ, ওয়াইন, লবণ ও সাদা গোলমরিচ মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
টক বাঁধাকপি কাটুন, আদা ও রসুন টুকরো করুন, শুকনো মরিচ ও পেঁয়াজ কলি কাটুন।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করে আদা ও রসুন ভেজে নিন। টক বাঁধাকপি দিয়ে ৩ মিনিট ভাজুন।
ঝোল বা পানি দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
লবণ, সাদা গোলমরিচ ও সামান্য আচারের পানি দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন। ইচ্ছে হলে চিকেন বাউলিয়ন দিন।
মাছের টুকরো একে একে ঝোলে দিন। উচ্চ আঁচে ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সাদা না হয়।
মাছ ও ঝোল একটি বাটিতে তুলুন। অন্য প্যানে তেল গরম করে শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ ভেজে মাছের ওপর ঢেলে দিন।
পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
1. মাছ তির্যকভাবে পাতলা ও সমান করে কাটুন। 2. ভালো মানের সিচুয়ান টক বাঁধাকপি ব্যবহার করুন। 3. মাছ বেশি রান্না করবেন না, সাদা হলেই যথেষ্ট। 4. শেষে গরম তেল দেওয়া মসলার সুগন্ধ বাড়ায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।