রসুন সাদা পোর্ক
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ঠান্ডা পদ, রসুনে সমৃদ্ধ, লাল তেল চকচকে, পাতলা ও স্বচ্ছ টুকরা, মসৃণ ও চর্বিহীন, গ্রীষ্মে মুখে রুচি আনার জন্য আদর্শ।
Ingredients
13 items- চামড়াসহ শূকরের পেট ৪০০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরা
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- রসুন ৩ কোয়া (প্রায় ১৫ গ্রাম)
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- চিনি ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- লাল মরিচের তেল ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- ভাজা সাদা তিল ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি (প্রায় ০.৫ গ্রাম)
- ধনেপাতা সামান্য (প্রায় ১০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি সামান্য (প্রায় ১০ গ্রাম)
Nutrition
Steps （6 steps）
শূকরের পেটের চামড়া পরিষ্কার করে ঠান্ডা জলে আদা, পেঁয়াজ কলি ও রান্নার ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, আঁচ মাঝারি-নিচু করে ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চপস্টিক সহজে সবচেয়ে মোটা অংশে ঢোকে।
মাংস বের করে সঙ্গে সঙ্গে বরফ জলে ১০ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত, মাংস শক্ত হবে। ছেঁকে নিন ও কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
মাংস প্লাস্টিক র্যাপে শক্ত করে মুড়িয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে (বা ২ ঘণ্টা ফ্রিজে) রাখুন যতক্ষণ না শক্ত হয় পাতলা করে কাটার জন্য।
ঠান্ডা মাংস বের করে ধারালো ছুরি দিয়ে শস্যের বিপরীতে ১-২ মিমি পুরু পাতলা টুকরা কেটে প্লেটে সাজান।
একটি বাটিতে রসুনের পেস্ট, সয়া সস, কালো ভিনেগার, চিনি, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া, লাল মরিচের তেল ও ভাজা তিল মেশান। চিনি গলানো পর্যন্ত নাড়ুন।
রসুনের সস সমানভাবে শূকরের টুকরার উপর ঢালুন, কাটা পেঁয়াজ কলি ও ধনেপাতা ছিটিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
চর্বি ও মাংসের ভারসাম্যযুক্ত শূকরের পেট বেছে নিন; সেদ্ধের পর বরফ স্নান চামড়া আরও ইলাস্টিক করে; কাটার আগে ফ্রিজ করলে পাতলা টুকরা পাওয়া যায়; ব্যবহারের ঠিক আগে রসুন বাটা ভাল।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।