লেং চি তু (ঠান্ডা মশলাদার খরগোশ)
সিচুয়ানের ক্লাসিক খাবার, ঠান্ডা খরগোশের মাংস মশলা দিয়ে ভাজা, ঝাল ও অসাড় করা, স্ন্যাক বা অ্যাপিটাইজার হিসেবে উপযুক্ত।
Ingredients
13 items- খরগোশের মাংস ৫০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ৫০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৫ কোয়া
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
খরগোশের মাংস ১.৫ সেমি কিউব করে কাটুন। আদা কুচি, পেঁয়াজ (ঐচ্ছিক), রান্নার ওয়াইন, লবণ, সয়া সস মিশিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
শুকনো মরিচ কুঁচি করে বীজ বাদ দিন। সিচুয়ান গোলমরিচ প্রস্তুত করুন। আদা কাটুন ও রসুন গুঁড়ো করুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন মিডিয়াম আঁচে ১৬০° সেলসিয়াস। মাংসের টুকরা সোনালি ও শুকনো হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ৫ মিনিট)। তুলে রাখুন।
অল্প তেল রেখে, আঁচ কমিয়ে আদা, রসুন, স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি ভাজুন। তারপর মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন, পুড়িয়ে ফেলবেন না।
আঁচ বাড়িয়ে ভাজা মাংস দিন। চিনি, পাঁচ মশলা, সয়া সস ও সামান্য পানি (ঐচ্ছিক) দিয়ে দ্রুত নাড়ুন। তিল ছিটিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন।
মাংস প্লেটে ছড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হলে স্বাদ ভালো হয়। ফ্রিজে রেখে ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।
Tips
চাবিকাঠি শুকনো ভাজা একটি চিবিয়ে খাওয়ার মতো টেক্সচারের জন্য, এবং তিতা না হওয়ার জন্য মশলা কম আঁচে ভাজা। ঠান্ডা করলে স্বাদ মিশে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।