ঝাল চিকেন (লা জি জি)
সিচুয়ান রান্নার ক্লাসিক, চিকেন বাইরে খাস্তা ভিতরে নরম, ঝাল ও অসাড় স্বাদ, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচে ভরা, অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
13 items- মুরগির উরু ৫০০ গ্রাম
- শুকনো মরিচ ৫০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ২ টেবিল চামচ
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লাইট সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- স্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল পর্যাপ্ত
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০০ গ্রাম মুরগির উরু ২ সেমি কিউব করে কাটুন। ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১/২ চা চামচ লবণ, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ ও ১ টেবিল চামচ স্টার্চ দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
৫০ গ্রাম শুকনো মরিচ টুকরো করে বীজ বাদ দিন; ২ টেবিল চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ প্রস্তুত করুন।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল ১৮০°সে গরম করুন। মুরগি মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে নিন।
আঁচ বাড়ান, তেল আরও গরম হলে মুরগি ৩০ সেকেন্ড পুনরায় ভাজুন যতক্ষণ খাস্তা হয়। ছেঁকে নিন।
অধিকাংশ তেল ফেলে দিন, ২ টেবিল চামচ রাখুন। আদা ও রসুনের স্লাইস কম আঁচে ১ মিনিট সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
শুকনো মরিচের টুকরো ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। কম আঁচে ২-৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মরিচ গাঢ় লাল ও সুগন্ধি হয়।
আঁচ বাড়ান, মুরগি ফেরত দিন। দ্রুত মেশান। ১ টেবিল চামচ সয়া সস ও ১/২ চা চামচ চিনি দিন। ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
পেঁয়াজ কলির টুকরো দিন, হালকা নাড়ুন, আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন করুন। ইচ্ছা হলে ভাজা সাদা তিল ছিটিয়ে দিন।
Tips
দুবার ভাজলে মুরগি আরও খাস্তা হয়; মরিচ ও গোলমরিচ কম আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়; নিজের পছন্দ অনুযায়ী মরিচের পরিমাণ বাড়ান বা কমান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।