লেশান কিয়াওজিয়াও বিফ স্যুপ
লেশান, সিচুয়ানের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। কোমল গরুর মাংস, ক্রিস্পি পেটা, সুগন্ধি ঝোল, এবং ঝাল সস।
Ingredients
21 items- গরুর হাড় ৫০০ গ্রাম
- গরুর ব্রিস্কেট ৫০০ গ্রাম
- গরুর পেটা ২০০ গ্রাম
- গরুর টেন্ডন ২০০ গ্রাম
- আদা ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজকলি ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- তেজপাতা ২টি
- সেলারি ২ ডাঁটা
- ধনেপাতা স্বাদমতো
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- এমএসজি এক চিমটি
- রসুন ৩ কোয়া
- সাদা তিল ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
হাড়, ব্রিস্কেট, পেটা ও টেন্ডন ধুয়ে টুকরো করুন। ফুটন্ত পানিতে আদা ও ওয়াইন দিয়ে ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন; ফেনা তুলে ধুয়ে ফেলুন।
এক পাত্রে ৪ লিটার পানি, হাড়, আদা, পেঁয়াজকলি, সিচুয়ান গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস ও তেজপাতা দিন। ফুটিয়ে নিন তারপর ২ ঘণ্টা ধীরে আঁচে রান্না করুন।
ব্লাঞ্চ করা ব্রিস্কেট, পেটা ও টেন্ডন ঝোলে দিন। ১.৫ ঘণ্টা ধীরে আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ মাংস নরম ও পেটা ক্রিস্পি হয়।
মাংস ও পেটা বের করুন; ঠান্ডা করে পাতলা টুকরো করুন। হাড় ফেলে দিন। ঝোল ছেঁকে নিন।
সস বানান: একটি বাটিতে লাল মরিচ গুঁড়া, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ, এমএসজি, রসুন ও তিল মেশান। গরম তেল ঢালুন, সয়া সস ও কিছু ঝোল দিন। পেঁয়াজকলি ও ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
কাটা মাংস, পেটা ও টেন্ডন একটি বাটিতে সাজান। গরম ঝোল ঢালুন। সেলারি ও ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
সাদা গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে স্বাদ adjust করুন।
সস দিয়ে স্যুপ পরিবেশন করুন। মাংস সসে ডুবিয়ে খান এবং ঝাল সুগন্ধি ঝোল উপভোগ করুন।
Tips
1. পেটা বেশি রান্না করবেন না; ক্রিস্পি রাখুন। 2. লাল মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ার ওপর গরম তেল ঢেলে সুগন্ধ ছাড়ান। 3. ঝোলে সাদা মূলার টুকরো দিয়ে মিষ্টিতা বাড়ান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।