হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
Ingredients
13 items- চামড়াসহ পর্ক বেলি ৫০০ গ্রাম
- আদা ৪ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২ পাতা
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- লাইট সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- কুকিং ওয়াইন (শাওজিং) ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- পানি প্রায় ৫০০ মিলি
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
পর্ক বেলি ধুয়ে ৩ সেমি কিউব করে কেটে নিন। একটি পাত্রে ঠান্ডা পানি, ২ টুকরা আদা এবং ১ টেবিল চামচ কুকিং ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ২ মিনিট ফুটান এবং ফেনা দূর করুন। ছেঁকে নিন এবং কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে রাখুন।
একটি কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল এবং রক সুগার দিন। কম আঁচে গরম করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিনি গলে গভীর অ্যাম্বার রঙ ধারণ করে (ছোট বুদবুদ আসে)। সাবধান পুড়ে না যায়। সঙ্গে সঙ্গে পরবর্তী ধাপে যান।
দ্রুত ব্লাঞ্চ করা পর্ক বেলি কিউবগুলি দিন, মাঝারি আঁচে দ্রুত নাড়ুন যাতে প্রতিটি টুকরো ক্যারামেলে ঢেকে যায়। প্রায় ২ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ পৃষ্ঠ হালকা সোনালি হয় এবং কিছু চর্বি বের হয়।
আদার টুকরা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, দারচিনি এবং তেজপাতা দিন। প্রায় ১ মিনিট সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নাড়ুন।
কিনারা ধরে লাইট সয়া সস, ডার্ক সয়া সস এবং বাকি কুকিং ওয়াইন ঢালুন। ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন স্বাদ মিশ্রিত করতে।
মাংস ২ সেমি ডোবানোর মতো ফুটন্ত পানি (প্রায় ৫০০ মিলি) যোগ করুন। ফুটিয়ে তুলুন, তারপর আঁচ সবচেয়ে কমিয়ে দিন, ঢেকে প্রায় ৫০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাংস খুব নরম হয় এবং চপস্টিক দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায়। রান্নার সময় একবার মাংস উল্টে দিন।
আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়। সস ঘন হয়ে মাংসে চকচকে ভাব এলে এবং বড় বুদবুদ দেখা দিলে আঁচ বন্ধ করুন, প্রায় ৫-৮ মিনিট।
সাবধানে ব্রেজড পর্ক একটি প্লেটে তুলে নিন। ইচ্ছা হলে কাটা পেঁয়াজ কলি বা তিল দিয়ে সাজান। ভাতের সাথে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
সবচেয়ে ভালো ফলাফলের জন্য চামড়াসহ চর্বি ও মাংসের স্তরযুক্ত পর্ক বেলি বেছে নিন। তিক্ততা এড়াতে সবসময় কম আঁচে চিনি ক্যারামেলাইজ করুন। মাংস নরম রাখতে ফুটন্ত পানি দিন। সস ঘন করার সময় নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।