সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
Ingredients
19 items- ময়দা (পাঁচফোড়ন) ৩০০ গ্রাম
- গরম পানি ১৬০ মিলি
- শুকনো খামির ৩ গ্রাম
- চিনি ৫ গ্রাম
- বেকিং পাউডার ২ গ্রাম
- পোর্ক কিমা ৩০০ গ্রাম
- পোর্ক জেলি (অ্যাস্পিক) ১৫০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ চিমটি
- লবণ স্বাদমতো
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- পানি ১০০ মিলি
- কালো তিল স্বাদমতো
- কাটা পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
Nutrition
Steps （12 steps）
পোর্ক জেলি আগে বানান: শুয়োরের চামড়া পরিষ্কার করে, চর্বি সরিয়ে, ব্লাঞ্চ করে তারপর আদা ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত আঁচে রান্না করুন। ছেঁকে ফ্রিজে জমতে দিন। ব্যবহারের আগে ছোট কিউব করে কাটুন। রসালো বানের জন্য এটি একদিন আগে বানানো যায়।
ময়দা বানান: কুসুম গরম পানিতে শুকনো খামির ও চিনি গুলিয়ে ৫ মিনিট ফেনা আসতে দিন। বড় পাত্রে ময়দা ও বেকিং পাউডার মেশান। আস্তে আস্তে খামির মিশ্রণ দিন ও নাড়ুন যতক্ষণ না টুকরো টুকরো ময়দা হয়। হাত দিয়ে ১০ মিনিট মেখে নরম ময়দা করুন। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে গরম জায়গায় (২৮-৩০ ডিগ্রি) ৪০-৬০ মিনিট ডাবল সাইজ হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
ভরন তৈরি: বড় পাত্রে পোর্ক কিমা, আদা, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, শাওক্সিং ওয়াইন, সাদা গোলমরিচ, লবণ, চিনি ও তিলের তেল দিন। একদিকে জোরে ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মাংস আঠালো হয়। আস্তে আস্তে ২-৩ টেবিল চামচ পানি দিন ও মেশান। শেষে কাটা জেলি ও পেঁয়াজ কলি আলতো করে মেশান। বেশি না মেশান যাতে জেলি গলে না যায়।
ময়দার গ্যাস বের করুন: কাজের পৃষ্ঠে ময়দা ছিটিয়ে ফোলা ময়দা ৫ মিনিট মেখে গ্যাস বের করুন। লম্বা লুটি করে ১২ সমান ভাগ করুন (প্রায় ৩০ গ্রাম)। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন শুকিয়ে যাওয়া থেকে।
পিঠা বেলুন: এক ভাগ নিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে ৮ সেমি ব্যাসের গোল পিঠা বেলুন, মাঝখান মোটা ও কিনারা পাতলা। কিনারা পাতলা হবে ভাঁজ করার জন্য, মাঝখান মজবুত। বাকিগুলো ঢেকে রাখুন।
বান ভরুন: প্রতিটি পিঠার মাঝে ৩৫ গ্রাম ভরন দিন। ডান হাতের বুড়ো আঙুল ও তর্জনী দিয়ে কিনারা ভাঁজ করুন (১৫-১৮ ভাঁজ), বাম বুড়ো আঙুল দিয়ে ভরন চাপুন। ভালো করে বন্ধ করুন। সীম নিচে রেখে (মসৃণ পাশ উপরে) ময়দাছিটানো পৃষ্ঠে রাখুন, হালকা চ্যাপ্টা করুন। সবগুলোর জন্য পুনরাবৃত্তি করুন।
দ্বিতীয় গাঁজন: বানগুলো সীম নিচে রেখে ময়দাছিটানো পৃষ্ঠে ফাঁকা রেখে সাজান। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় ১৫-২০ মিনিট রাখুন। দ্বিতীয় গাঁজনে বান নরম হয়।
প্যান গরম করুন: নন-স্টিক বা কাস্ট আয়রন প্যান উচ্চ আঁচে গরম করুন। ২-৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে চারদিক ছড়ান। আঁচ কমিয়ে দিন।
তল ভাজুন: গাঁজানো বান সীম নিচে (মসৃণ পাশ উপরে) প্যানে দিন। কম আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে প্যান ঝাঁকান, যতক্ষণ তল সোনালি ও শক্ত হয়।
বাষ্পে রান্না: প্যানের কিনারা দিয়ে ১০০ মিলি গরম পানি ঢালুন। সাথে সাথে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচ বাড়ান। ৫ মিনিট ঢাকা না খুলে বাষ্পে রান্না করুন। মাঝে মাঝে প্যান কাত করুন সমান তাপের জন্য।
পানি শুকান: যখন চটচট আওয়াজ কমে, পানি প্রায় শুকিয়ে গেছে। ঢাকা খুলুন, আঁচ কমিয়ে কালো তিল ও কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন। আরও ১-২ মিনিট ভাজুন তল ক্রিস্পি করতে। প্যান হালকা ঝাঁকান যাতে না লাগে।
পরিবেশন: স্প্যাটুলা দিয়ে সাবধানে বান তুলুন। তল সোনালি ক্রিস্পি, উপরে সাদা নরম। গরম গরম পরিবেশন করুন। ভিতরের গরম রস থেকে সাবধান: সামান্য ঠান্ডা করে বা স্ট্র’র মাধ্যমে খান। ভিনেগার ও আদা কুচি দিয়ে উপভোগ করুন।
Tips
1. পোর্ক জেলি রসের জন্য অত্যাবশ্যক; বাদ দেবেন না। সময় কম থাকলে বাজার থেকে কেনা জেলি বা জিলেটিন ব্যবহার করুন। 2. ময়দা ভালভাবে মেখে পর্যাপ্ত ফোলান নরম টেক্সচারের জন্য। 3. ভাজার প্রক্রিয়া ধারাবাহিক: কম আঁচে তল শক্ত করা, পানি দিয়ে বাষ্প, শেষে পানি শুকিয়ে ক্রিস্পি করা। 4. পরিবেশনের আগে তিল ও পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন। 5. ভিতরের গরম রস থেকে সাবধান; খাওয়ার আগে কিছুটা ঠান্ডা করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।